Sous sa coque violette, le cuberdon cache un sirop tendre qui continue d’évoluer. C’est son plus grand plaisir… et la raison pour laquelle il s’exporte difficilement.

L’une est légère, rectangulaire et croustillante ; l’autre dense, irrégulière et caramélisée. La Belgique n’a pas une gaufre, mais deux grandes personnalités.

Avant de voyager dans les cafés et les desserts du monde entier, le spéculoos était un biscuit de fête façonné dans des moules en bois et lié à la Saint-Nicolas.