In den Niederlanden bezeichnet Boerenkaas nicht bloß einen rustikalen Stil, sondern einen auf dem Hof aus Rohmilch hergestellten Käse. Hinter dem geschützten Namen steht eine ganz konkrete Tradition.

Eine Spirale aus Hefeteig, braunem Zucker und Zimt: Der Bolus erzählt von Zeeland, den Handgriffen des Bäckers und einer weit gereisten sephardischen Geschichte.