Banet-Sart: ein Schafskäse aus Hargimont

Ein Käse mit einer konkreten Herkunft

Banet-Sart ist ein Schafskäse vom Hof Le Champ de la Berge in Hargimont, das zur Gemeinde und zum Arrondissement Marche-en-Famenne gehört. Dieser konkrete Name bereichert die Entdeckung der Käse aus der Famenne. Er bezeichnet weder eine allgemeine Käseart noch einen Käse, der allen Nachbardörfern zugeschrieben werden könnte. Die Website der Erzeuger stellt einen Hof vor, auf dem Tierhaltung, Milchverarbeitung und Begegnungen mit den Einwohnern zum selben Projekt gehören. Dieser Käse ist eines seiner Produkte, neben Frischmilcherzeugnissen und Joghurt.

Ein jüngeres Abenteuer statt einer alten Legende

Pauline und Florent kamen über andere Berufe, Ausbildungen und einen schrittweisen Aufbau zu ihrem Hof. Der Bericht von Terre-en-vue, dem Partner für ihren Zugang zu landwirtschaftlichen Flächen, verortet Florents Beginn als Schafhalter in Hargimont Anfang 2020 und den Start der Milchproduktion im Jahr 2022. Diese Geschichte ist es wert, für sich erzählt zu werden. Eine Spezialität muss nicht mittelalterlich sein, um tief in einer Gegend verwurzelt zu sein. Hier lassen sich die Menschen, Etappen und Entscheidungen, aus denen sie entstand, noch unmittelbar benennen.

Zwei Herden, zwei Aufgaben

Eine Besonderheit des Projekts ist die Unterscheidung zwischen Schafen zur Landschaftspflege und der Milchschafherde. Die ersten beweiden geschützte Lebensräume an Lesse und Lhomme. Die für die Käserei bestimmten Milchschafe bleiben dagegen auf Flächen in der Nähe des Hofs. Diese Aufgaben zu vermischen, ergäbe zwar ein schönes Bild, aber eine weniger genaue Geschichte. Die Zusammenarbeit mit anderen Schäfern, gemeinsam genutzte Geräte und der gemeinschaftliche Zugang zu Weiden erklären ebenfalls, wie eine kleine Produktion möglich wird.

Ein Käse im vielseitigen Sortiment aus Schafmilch

Das Porträt von Biowallonie nennt den Banet-Sart ausdrücklich und ordnet ihn unter mehreren Erzeugnissen aus der Milchverarbeitung ein. Die Käserei beschränkt sich also nicht auf eine einzige Käseform. Was zwischen Melken und Verkauf geschieht, führt zu unterschiedlichen Konsistenzen: Frischprodukt, Joghurt und gereifter Käse entstehen durch verschiedene Verarbeitungsschritte. Für das genaue Geschmacksprofil eines Laibs und seine Reifung fragen Sie am besten nach der verfügbaren Charge, statt ihm erfundene Aromen zuzuschreiben.

Die heutige Famenne kennenlernen

Der 2023 aufgebaute Hofladen macht den Wunsch nach kurzen Vermarktungswegen konkret. Im offiziellen Shop finden Sie die aktuellen Produkte und Verkaufsbedingungen. Klären Sie anschließend Ihren Besuch direkt ab. Die Verfügbarkeit richtet sich nach der Arbeit auf dem Hof und dem Rhythmus der Tiere. Die Bildunterschrift erläutert, ob das Foto das Produkt selbst oder ein beispielhaftes Motiv aus seinem Lebensmittelbereich zeigt.

Fotos und Bildnachweise

Foto 1 — Lacaune-Schafe auf einer Landwirtschaftsausstellung: beispielhafte Darstellung der Milchschafhaltung, nicht die Herde von Le Champ de la Berge. Homoatrox · CC BY-SA 3.0 · Quelle.