La Chouffe: der Geschmack eines Ardennendorfes
1982 in Achouffe entstanden, verbindet dieses helle Bier mit 8 % Zitrusnoten und Gewürze mit der Geschichte zweier Schwäger, die Brauer wurden.
Das Dorf hinter dem Zwerg wiederfinden
Der Zwerg von La Chouffe ist um die Welt gereist, doch seine Geschichte hat weiterhin eine sehr konkrete Adresse: Achouffe in der Gemeinde Houffalize in der Provinz Luxemburg. Die Brauerei bleibt ein Produktionsort in den Ardennen, umgeben von Dörfern, Wasser und Grün. Mir gefällt der Gedanke, zu diesem kleinen Maßstab zurückzukehren, nachdem man der Flasche schon so oft begegnet ist. Eine vertraute Marke kann immer noch eine echte örtliche Entdeckung eröffnen.
Alles beginnt mit Pierre Gobron und Chris Bauweraerts, zwei Schwägern, die zunächst aus Leidenschaft brauen. Der erste Sud stammt vom 27. August 1982 und umfasst gerade einmal 49 Liter. 1986 wird die Tätigkeit zum Vollzeitberuf. Die offizielle Chouffe-Geschichte erzählt von diesem Wachstum und dem Eintritt in die familiengeführte Gruppe Duvel Moortgat im Jahr 2006. Die kleine Geschichte der 49 Liter macht sehr anschaulich, welcher Weg seitdem zurückgelegt wurde.
Ein helles Bier zwischen Frucht, Blüten und Gewürzen
Die klassische La Chouffe hat 8 % Alkohol. Der Hersteller beschreibt eine trübe, goldene bis orangefarbene Erscheinung mit schönem Schaum. Aromatisch stehen zunächst Zitrusfrüchte im Vordergrund, gefolgt von blumigen und würzigen Eindrücken. Das gibt dem Riechen eine Richtung, ohne einen langen Aromenkatalog abzuarbeiten. Koriander gehört zu ihrem Charakter. Die Archive des Hauses zeigen sogar, wie sorgfältig nach dem Mahlen auf seine Frische geachtet wurde.
Am Gaumen treffen Fruchtigkeit und Rundheit auf Würze und einen maßvollen Hopfeneindruck. Im Abgang würde ich vor allem auf die wiederkehrenden Gewürznoten und das Gleichgewicht der Bitterkeit achten, statt die Intensität eines vom Hopfen dominierten Biers zu erwarten. Die aktuelle Vorstellung von La Chouffe betont gerade die blumige und würzige Frische. Je nach Servierweise und persönlichen Gewohnheiten werden die Eindrücke unterschiedlich ausfallen.
Als Begleitung bieten ein Happen mit Fenchel oder ein Geflügelgericht einen Ansatz, diese Akzente zu erkunden. Das sind Vorschläge, keine Garantie für eine universell passende Kombination. Ein kleines, sorgfältig serviertes Glas genügt, um den Aromen Zeit zu geben. Der bekannte Name sollte nicht vergessen lassen, dass hier ein starkes helles Bier entdeckt wird, das eine ruhige Verkostung verdient.
Die Arbeit hinter dem Bild sehen
Zur Herstellung gehören das Einmaischen der Rohstoffe, die Zugabe von Koriander und die Gärung. In der Flasche folgt eine Nachgärung. Die bei Führungen gezeigten Kessel machen diese Etappen anschaulicher. Der Braustandort Achouffe ist von den Abfüllarbeiten zu unterscheiden, insbesondere am Standort Fontenaille. Ein Dorffoto beschreibt nicht allein die gesamte Produktionskette.
Die Brauerei bietet reservierungspflichtige Führungen mit Erläuterungen zum Verfahren und anschließender Verkostung an. Die offiziellen praktischen Hinweise nennen den Treffpunkt in Achouffe und erinnern daran, dass hier tatsächlich gearbeitet wird. Ein Spaziergang in der Umgebung verbindet die Braugeschichte mit der Landschaft. Dort bekommt dieses bekannte Bier hinter seinem Zwerg wieder eine greifbare ardennische Verwurzelung.
Fotos und Bildnachweise
Foto 1 — Außenansicht der Brauerei Achouffe, aufgenommen 2017. trougnouf · CC BY 4.0 · Quelle.
Foto 2 — Maischbottich der Brauerei Achouffe, 2017. DirkVE · CC BY-SA 4.0 · Quelle.
Foto 3 — Läuter- und Würzekochkessel der Brauerei Achouffe, 2017. DirkVE · CC BY-SA 4.0 · Quelle.
Dieses Angebot richtet sich ausschließlich an Erwachsene. Bitte in Maßen genießen.
