Chimay Bleue: das große dunkle Bier aus Scourmont
In Scourmont erzählt ein charaktervolles Trappistenbier mit Schokoladen-, Frucht- und Gewürznoten eine Geschichte, die mit einem Weihnachtsbier begann.
Eine Abtei, eine Region, ein Bier
Im Süden des Hennegaus verdient die Chimay Bleue einen ruhigen Moment. Dieses starke dunkle Bier mit 9 % gehört zur Landschaft von Scourmont ebenso wie zur belgischen Bierkultur. Mir gefällt an seiner Geschichte die konkrete Verbindung zwischen einer Gemeinschaft, einer Arbeit und einer Region. Die Mönche lassen sich 1850 auf dem Plateau nieder und entwickeln eine Brautätigkeit, deren erstes Bier 1862 entsteht. Nach den von Chimay vorgestellten Kriterien werden die Produkte unter ihrer Aufsicht hergestellt, und der Großteil der Erträge unterstützt soziale Vorhaben. Dieses Trappistenerbe entdecken.
Wie dieses große dunkle Bier entsteht
Gebraut wird weiterhin in der Abtei Scourmont. Das Malz wird geschrotet und mit Wasser vermischt. Die Zucker gehen in die Würze über, die anschließend von den festen Bestandteilen getrennt wird. Es folgen Kochen, Hopfengabe, Kühlung und die Arbeit der Hefe. Die Gärung wandelt den Zucker um und entwickelt einen Teil des aromatischen Charakters. Nach der Lagerung bereiten zusätzliche Hefe und Zucker die Nachgärung vor. Das Bier gelangt dann zur Abfüllanlage in Baileux nahe der Abtei. Diese letzte Gärung in der Flasche erzeugt unter anderem die spritzige Kohlensäure. Geduld gehört damit ebenso zum Rezept wie präzise Arbeitsschritte. Den Produktionsprozess ansehen.
Duft, Geschmack und Abgang
Das Produktblatt bietet gute Anhaltspunkte: fruchtige und schokoladige Eindrücke, ein leicht süßlicher Auftakt, dann Karamell und Mokka mit Gewürzen. Der Abgang erinnert an kandierte Früchte und lässt den Schokoladeneindruck nachklingen. Diese Hinweise laden zum Vergleich mit den eigenen Empfindungen ein, denn Alter der Flasche und Servierbedingungen beeinflussen die Wahrnehmung. Chimay empfiehlt 10 bis 12 °C. Das lässt den Nuancen mehr Raum als ein eiskalter Ausschank. Die Beschreibung der Bleue lesen.
Eine Geschichte von Weihnachten und einem Kronkorken
Die offizielle Chronik enthält ein schönes Detail: Pater Théodore beginnt 1948 Versuche mit einer neuen Hefe. 1954 wird zu den Festtagen eine Spéciale Noël verkauft. 1956 wird das Bier mit dem blauen Kronkorken ganzjährig verfügbar. So findet ein Festtagsbier seinen Platz im gesamten Jahreslauf. Die Bezeichnung Grande Réserve steht außerdem für die Bleue in der 75-cl-Flasche und ihre Fähigkeit, sich während der Lagerung weiterzuentwickeln.
Den Ursprungsort wiederfinden
In Forges lassen sich in den Gärten und der Kirche von Scourmont die klösterliche Umgebung entdecken. Die Brauerei selbst ist nicht zu besichtigen. Um die Herstellung kennenzulernen und sich mit Bieren und Käsen zu beschäftigen, bietet der Espace Chimay die Chimay Expérience und die Auberge de Poteaupré an. Diese Ergänzung finde ich besonders stimmig: ein Ort der Besinnung und ein anderer für kulinarische Entdeckungen. Planen Sie Ihren Aufenthalt mit der offiziellen Besuchsseite.
Fotos und Bildnachweise
Foto 1 — Luftaufnahme der Abtei Notre-Dame de Scourmont, aufgenommen 2013. Lionel Bartel (Herissonf) · CC BY-SA 4.0 · Quelle.
Foto 2 — Park der Abtei Scourmont, aufgenommen 2017. Cinoworus · CC BY-SA 4.0 · Quelle.
Foto 3 — Garten und linker Flügel der Abteikirche Scourmont in Forges, 2005. Jean-Pol GRANDMONT · CC BY-SA 2.0 · Quelle.
Dieses Angebot richtet sich ausschließlich an Erwachsene. Bitte in Maßen genießen.
