Calendroz und die Käse von Le Gros Chêne in Méan
In Méan verarbeitet eine Käserei des Condroz Milch aus der Region. Der Calendroz mit seiner weißen Edelschimmelrinde bietet einen ersten Zugang zu dieser Vielfalt.
Eine Käserei des Condroz im Arrondissement Dinant
In Méan in der Gemeinde Havelange gibt die Fromagerie du Gros Chêne dem Geschmack des Condroz eine Adresse. Zu ihrem Sortiment gehört der Calendroz, ein Kuhrohmilchkäse mit weißer Edelschimmelrinde. Mit ihm lässt sich eine Entdeckung beginnen, ohne die gesamte Käserei auf ein Produkt zu reduzieren oder sehr unterschiedliche Milcharten und Käsegruppen zu verwechseln.
Die Käseübersicht trennt klar zwischen Kuh-, Ziegen- und Schafmilchprodukten. Sie ist eine kleine Karte handwerklicher Fähigkeiten: Milch, Herstellung und Reifung verbinden sich zu unterschiedlichen Konsistenzen. Besucher können einen eigenen roten Faden wählen, etwa mehrere Käse derselben Milchart vergleichen oder die Unterschiede ihrer Rinden erkunden.
Von der Tierhaltung zur Käserei
Daniel Cloots begann mit Ziegenhaltung, bevor er sich 1989 ganz der Käseherstellung widmete. Die vom Hersteller veröffentlichte Geschichte erzählt von dieser Spezialisierung in Méan und dem Aufbau eines Sortiments aus der Milch regionaler Höfe. Sie gibt dem Produkt ein Gesicht, ohne einen klösterlichen Ursprung oder ein uraltes Rezept zu erfinden.
Die Käserei wuchs mit der Zeit, unter anderem 2012 und 2024. Holz, Technikräume und Reifebereiche erinnern daran, dass handwerklicher Käse nicht allein aus einer schönen Wiese entsteht. Er verlangt Organisation, Ausrüstung und menschliche Präsenz. Handgriff und Arbeitsplatz gehören beide zur Geschichte des Geschmacks.
Eine Rinde, ein Käseteig und Zeit
Calendroz erhielt den Titel Käse des Jahres 2026, wie das APAQ-W-Dossier zum Wettbewerb berichtet. Diese Auszeichnung gilt einem bestimmten Produkt und einer bestimmten Ausgabe. Sie bedeutet nicht, dass jeder Käse des Sortiments denselben Titel erhalten hätte. Im Mittelpunkt bleiben Verkostung und Reifearbeit.
Lassen Sie sich zum Kennenlernen vom Käsefachmann den Reifezustand des gewählten Stücks erklären. Ein junger und ein weiter gereifter Käse vermitteln nicht dasselbe Gefühl. Vergleichen Sie die Geschmeidigkeit des Teigs und den Ausdruck der Rinde, ohne komplizierte Begriffe erzwingen zu wollen. Eigene Eindrücke sind ein besserer Anfang als eine auswendig gelernte Notenliste.
Eine Entdeckung nach eigener Auswahl
Die Website stellt weitere Gruppen vor, darunter frische Ziegenkäse und Blauschimmelkäse. Für eine Käseplatte sind wenige kontrastierende Stücke besser als eine unterschiedslose Ansammlung. Prüfen Sie aktuelle Informationen zu Einkauf und möglichen Besuchsangeboten. Der auf der Website veröffentlichte virtuelle Rundgang erklärt bereits Arbeitsschritte, ohne einen freien Zugang zur Produktion zu versprechen.
Das Foto zeigt eine Straße in Méan im Jahr 2005. Es verortet die Geschichte im Dorf und beansprucht nicht, die Käserei oder einen heute verkauften Käse darzustellen. Um Calendroz zu erkennen, orientieren Sie sich am Produktnamen und den Herstellerinformationen. Die Landschaft liefert den Zusammenhang, nicht die Zusammensetzung eines Käselaibs.
Fotos und Bildnachweise
Foto 1 — Die Straße Hamois–Havelange in Méan, aufgenommen am 3. Juli 2005; Ansicht des Dorfes, nicht der Käserei. Jean-Pol GRANDMONT · CC BY 2.0 · Quelle.
