Moinette mit Malz und Hopfen: das andere Handwerk von Tourpes
In der Brasserie Dupont endet die Verarbeitung nicht beim Bier: Ein gepresster Käse verbindet Käsehandwerk, Malz und Hopfen.
Eine Brauerei, die auch Käse macht
In Tourpes in der Gemeinde Leuze-en-Hainaut besitzt die Brasserie Dupont neben dem Brauen ein weiteres handwerkliches Können. Ihr Käsesortiment umfasst einen Moinette mit Malz und Hopfen. Es geht nicht darum, den Käse mit dem ähnlich benannten Bier zu verwechseln, sondern ein Milchprodukt desselben Hauses kennenzulernen. Diese Begegnung erinnert daran, dass Zutaten und Verfahren zwischen verschiedenen Berufen wandern können, ohne identische Lebensmittel hervorzubringen.
Ein Bauernhof mit Brauerei wird zur Familiengeschichte
Die zum Familienjubiläum veröffentlichte Geschichte verortet die Brauerei in einem früheren landwirtschaftlichen Braubetrieb, dessen Ursprung bis 1759 zurückreicht. 1920 kaufte Alfred Dupont ihn für seinen Sohn Louis. Das Familienvorhaben brachte diesen von einer geplanten Ausreise nach Kanada ab. Diese Anekdote gehört zur Hausgeschichte; sie darf nicht zum Entstehungsdatum dieses bestimmten Käses umgedeutet werden. Die Pressemitteilung von 2020 dokumentiert hingegen bereits eine Käsereitätigkeit und mehrere Käsesorten.
Die Reifezeit eines gepressten Käses
Der Moinette mit Malz und Hopfen wird in Laiben von etwa eineinhalb Kilogramm vorgestellt. Der Hersteller nennt ein Salzbad und anschließend sechs bis acht Wochen Reifung mit Moinette Brune. Arbeit am Bruch, Formgebung und Reifepflege führen zu einem anderen Ergebnis als bei Frischkäse. Malz und Hopfen verbinden den Namen mit der Brauwelt, doch seinen Geschmack auf ein Glas Bier zu reduzieren wäre verkürzt: Milchgrundlage und Reifung spielen ihre eigene Rolle.
Eine Auszeichnung genau zuordnen
Das Haus bezeichnet diese Variante als Käse des Jahres beim wallonischen Wettbewerb 2016. Die Auszeichnung wird nach den Angaben des Erzeugers wiedergegeben; sie bedeutet nicht, dass alle Moinette-Käse denselben Preis gewannen. Der Name umfasst mehrere Zubereitungen. Vieux Moinette reift deutlich länger, während Carré de Moinette hinsichtlich Konsistenz und Format zu einer anderen Familie gehört. Die vollständige Bezeichnung hilft daher, das richtige Produkt auszuwählen, statt allein nach dem Brauereinamen zu kaufen.
Tourpes anders entdecken
Eine Portion passt je nach gewünschter Verwendung auf eine Platte, in ein Sandwich oder in eine warme Zubereitung. Prüfen Sie Zutaten und Herstellerhinweise, statt die vollständige Zusammensetzung aus dem Namen abzuleiten. Verkaufs- und Besuchsmöglichkeiten entwickeln sich weiter; informieren Sie sich vor der Fahrt nach Tourpes. Dieser Käse ergänzt die Genussroute der Wallonie picarde um ein konkretes Produkt und eine Verarbeitungsgeschichte. Er zeigt auch, dass eine Brauerei neben ihren Getränken ein Käsehandwerk betreiben kann, das für sich selbst eine Entdeckung verdient.
Fotos und Bildnachweise
Foto 1 — Moinette Brune, das zur Reifung des Moinette-Käses mit Malz und Hopfen verwendete Bier. Soti · CC BY-SA 4.0 · Quelle.
