Das Dinkelbrot von Hollange: Wasser wird zu Mehl
Zwei oberschlächtige Wasserräder, Mühlsteine und eine Backstube: In Hollange verbindet Dinkelbrot lebendiges Kulturerbe mit dem Geschmack der Kruste.
Ein Brot und ein Fluss
Das Dinkelbrot des Moulin de Hollange entsteht an einem Ort, dessen Geschichte sich teilweise durch Wasser erklärt. Hollange gehört zu Fauvillers im Arrondissement Bastogne. Die zwei oberschlächtigen Wasserräder nutzen die Strange, den Fluss des Tals. Die Mühle stellt sowohl ihre Müllereiarbeit als auch die angeschlossene Backstube vor. Die Entdeckung verbindet also Rohstoff, Verarbeitung zu Mehl und ein alltägliches Lebensmittel, das sich tatsächlich mitnehmen lässt.
Mehrere Jahrhunderte, mehrere Leben
Die Geschichte des Ortes nennt Dokumente des Rechnungshofs aus dem 15. Jahrhundert. Sie erzählt auch von der Übergabe der Mühle durch Apolline und René Gangler an Dominique Delacroix 1991 und der Fortsetzung des Abenteuers. Diese Stationen machen das heutige Brot nicht zu einem seit sechs Jahrhunderten unveränderten Rezept. Sie zeigen vielmehr, wie ein altes Werkzeug Menschen finden kann, die es weiter nutzen und ihm wirtschaftlichen wie ernährungsbezogenen Sinn geben.
Hell oder dunkel, auf Stein oder in der Form
Das Bäckersortiment unterscheidet helle und dunklere Dinkelbrote, auf Stein oder in einer Backform gebacken. Beim Steinbrot steht eine ausgeprägtere Kruste im Vordergrund; die Form ergibt eine andere Gestalt und eine dünnere Kruste. Das sind zwei Erfahrungen derselben Mühlenwelt, keine zwei Qualitätsränge. Die Wahl darf einfach dem folgen, was man mag: Kruste und ihre Aromen oder größere Scheiben zum Belegen.
Getreide ist mehr als ein Etikett
Die Mühle verarbeitet Dinkel und Weizen und erklärt die Verwendung ihrer Mehle. Dinkelbrot verdient daher den Blick auf seine genaue Zusammensetzung, statt aus dem Namen den Ausschluss aller anderen Getreidearten abzuleiten. Die anschauliche Erläuterung begleitet auch Interessierte, die Kneten, Gehenlassen und Backen verstehen möchten. Die Freude am fertigen Produkt kann so zur Entdeckung der Arbeit werden, ohne einen Besuch in einen Pflichtkurs oder eine Prüfung zu verwandeln.
Den Mühlenbesuch vorbereiten
Brote werden an festgelegten Back- und Abholtagen angeboten; Vorbestellung wird empfohlen. Prüfen Sie vor der Fahrt die aktuellen Bedingungen im Mühlenshop. Dinkel ist ein glutenhaltiges Getreide: Alt oder handwerklich bedeutet nicht glutenfrei. Die Bildunterschrift erklärt, ob das Foto das Produkt selbst oder ein Beispiel aus seiner Lebensmittelgruppe zeigt.
Fotos und Bildnachweise
Foto 1 — Dinkelbrote mit Vorteig: Beispiel für Dinkelbrot, keine Backcharge des Moulin de Hollange. Tomerlv · CC BY-SA 4.0 · Quelle.
