Pavé montois: ein kleines Käsequadrat mit gewaschener Rinde
Ein in Mons geschaffener Kuhmilchkäse, nicht zu verwechseln mit der gleichnamigen Schokolade: kleines Quadrat und der Charakter einer gewaschenen Rinde.
Ein Pavé, der keine Schokolade ist
Der hier vorgestellte Pavé montois ist ein Käse und nicht die ebenfalls so bekannte Schokoladenpraline. Das Fremdenverkehrsamt Mons beschreibt ihn als Kuhmilch-Weichkäse mit gewaschener Rinde, von Herrn G. Vandoorne in Mons geschaffen. Sein kleines quadratisches Format ist ein optisches Kennzeichen. Mit diesem Namen lässt sich eine genaue Spezialität erzählen, ohne zwei Lebensmittel mit unterschiedlichen Rohstoffen und Zubereitungen im selben Beitrag zusammenzufassen.
Die Ursprungsstadt ist nicht die ganze Produktionskette
Die Zuordnung zu Mons beruht auf dieser Entstehung und der bewahrten Produktidentität. Das Provinzverzeichnis der von Jacquy Cange gereiften Käse nennt Pavé montois auch in Beloeil. Das Haus Androuet erwähnt die Reifung in Stambruges und die Übernahme der Tätigkeit seines Schöpfers. Eine Käsegeschichte kann eine Arrondissementgrenze überschreiten und dennoch ihren ursprünglichen Namen behalten.
Eine Rinde prägt den Charakter
Die Familie der Weichkäse mit gewaschener Rinde zeichnet sich durch Reifepflege ebenso aus wie durch die Ausgangsmilch. Die Oberfläche ist nicht bloß eine natürliche Verpackung: Kellerpflege beeinflusst die Entwicklung von Rinde und Teig. Die konsultierten Vorstellungen beschreiben diesen Pavé als geschmacklich ausgeprägt, aber nicht übermäßig kräftig. Das gibt eine allgemeine Richtung, garantiert jedoch nicht für jedes gleich alte Stück denselben Eindruck. Ein Käse entwickelt sich nach dem Verkauf weiter.
Das Format verändert das Servieren
Ein kleines Quadrat lässt sich in Portionen teilen, bei denen das Verhältnis von Rinde und Kern sichtbar bleibt. Je nach Schnitt und Reifegrad zeigen sich Rand und Mitte nicht ganz gleich. Brot, Obst oder anderes können ihn begleiten, ohne die Käseidentität zu bestimmen. Weiche Konsistenz darf nicht mit einer ungereiften Frischzubereitung verwechselt werden. Gerade Kellerzeit, Verarbeitung und Pflege unterscheiden diese Käsefamilien.
Das Produkt finden, nicht nur den Namen
Beim Kauf helfen vollständige Bezeichnung und Angaben des Käsehändlers, Pavé montois von Pavé de Soignies und der Schokolade aus Mons zu unterscheiden. Milch, Reifung, Transport und Lagerung sind am tatsächlich verkauften Produkt zu prüfen. Das Verzeichnis dokumentiert eine Spezialität, garantiert aber keinen Vorrat an einer bestimmten Adresse.
Fotos und Bildnachweise
Foto 1 — Ein Glas Milch als Käserohstoff: Veranschaulichung einer Zutat. Stefan Kühn · CC BY-SA 3.0 · Quelle.
