Tournay Blonde: die Rückkehr des Brauens nach Cazeau
Der erste Sud vom 1. Mai 2004 eröffnet Cazeau ein neues Leben: ein goldenes helles Bier, vier Hopfensorten und ein trockener Abgang.
Ein Bier aus Templeuve in der Gemeinde Tournai
Tournay Blonde stammt von der Brasserie de Cazeau in Templeuve im Arrondissement Tournai-Mouscron. Die Herstellerbeschreibung nennt ein goldenes helles Bier mit 6,7 % Alkohol, leichter Hopfennote, frischem, würzigem Charakter und trockenem Abgang. Tournay verweist auf die Stadt, während die Produktion in einem ihrer Dörfer liegt. Diese genaue Verbindung führt über die bloße Nennung „Bier aus dem Hennegau“ hinaus zu einem wirklich identifizierten Gebiet.
Eine lange Geschichte, aber kein ununterbrochenes Brauen
Die Chronologie von Cazeau erzählt eine alte Geschichte, die 1969 unterbrochen wurde. Damals gab die Brauerei die Produktion zugunsten des Getränkehandels auf. 2004 nahmen Laurent Agache und Quentin Mariage das Brauen nach Arbeiten und Gerätekauf wieder auf. Der erste Sud Tournay Blonde wird auf den 1. Mai 2004 datiert. Die Unterbrechung ist wichtig: Sie verhindert, aus einem Familienerbe eine angeblich seit dem 18. Jahrhundert ununterbrochene Produktion zu machen. Gerade die Rückkehr des Könnens gibt der Erzählung Kraft.
Vier Hopfensorten auf der Suche nach Gleichgewicht
Der Hersteller nennt vier ausgewählte Hopfensorten, Tomahawk, Warrior, Sterling und Cascade, deren Verhältnis das Ganze nicht überdecken soll. Für dieses Rezept wird Gerstenmalz ohne Zusatz weiterer Getreide oder Zucker angegeben. Das Profil darf daher nicht auf die Hopfenanzahl reduziert werden: Ihre Verbindung mit Malz und Gärung zählt. Die genannten 28 EBU geben einen technischen Anhaltspunkt, der trockene Abgang eine weitere Lesart.
Alte Mauern und ein erstes modernes Bier
Die Anekdote des 1. Mai ist ein guter Einstieg ins Projektverständnis. Nach Recherche, Brauereibesuchen und dem Wunsch nach Produktionswiederaufnahme fand eine neue Rezeptur ihren Platz in einer längeren Geschichte. Die Sortimentsvorstellung betont auch Flaschengärung und den Verzicht auf Filtration und Pasteurisierung. Cazeaus weitere Biere besitzen ihre eigene Chronologie. Das Blonde steht am Beginn dieser neuen Phase, nicht für ein bloßes Umetikettieren eines alten Rezepts.
Das Produkt entdecken, ohne Orte zu verwechseln
Das Fremdenverkehrsamt Tournai ordnet Cazeau in seine örtliche Braulandschaft ein. Aktuelle Angaben zu Empfang, Verkauf oder Besichtigung erhalten Sie direkt beim Hersteller. So gesellt sich Tournay zu den Gerichten und Produkten desselben Gebiets und bewahrt dabei seine Geschichte des Neubeginns und seine eigenen Eigenschaften.
Bitte in Maßen genießen.
Fotos und Bildnachweise
Foto 1 — Fassade des Bahnhofs Tournai, fotografiert am 16. April 2021: ein Bezugspunkt des Arrondissements Tournai-Mouscron, in dem Templeuve liegt. Japplemedia · CC BY-SA 4.0 · Quelle.
