Wavreumont: ein in Werbomont geformter Käse
Hinter seinem klösterlichen Namen erzählt Wavreumont auch von einer Käserei in Werbomont, Ardennenwiesen und einem Teig mit nussigem Nachklang.
Ein Klostername, eine genau zu verortende Werkstatt
Wavreumont erzählt von zwei Orten, ohne sie zu verwechseln. Sein Name verweist auf das Kloster Saint-Remacle nahe Stavelot. Hergestellt wird er von der Fromagerie des Ardennes in Werbomont in der Gemeinde Ferrières und im Arrondissement Huy. Dieses Herstellungskönnen gibt ihm seinen Platz in unserer örtlichen Auswahl.
Das Kloster selbst nennt die externe Herstellung. So vermeiden wir das irreführende Bild von Mönchen, die zwangsläufig jeden Laib hinter ihren Mauern zubereiten. Es ist vielmehr die Geschichte einer Verbindung zwischen Klosternamen, Wiesenlandschaft und einem auf biologische Milchprodukte spezialisierten Unternehmen.
Eine heutige Geschichte von Biokäse
Die Fromagerie des Ardennes datiert ihre Gründung auf 1996. 1998 übernahm sie Bioferme, damals in Lathuy, und kaufte 2001 ein Gebäude in Werbomont. Diese Daten betreffen Unternehmen und Anlagen, keine angeblich mittelalterliche Herstellung des Wavreumont. Sie zeigen die Entwicklung und Anpassung einer Käsereitätigkeit.
Für Besucher ist die Unterscheidung interessant: Ein Produkt kann klösterliche Bezüge tragen und auf einer modernen Werkstatt beruhen. Erst Hersteller- und dann Käsenamen zu lesen wird zu einer sehr konkreten Art, die Lebensmittellandschaft zu verstehen. Gemeindegrenzen stimmen nicht immer mit den Namen an der Theke überein.
Ein Teig im Wandel der Jahreszeiten
Die aktuelle Herstellerbeschreibung nennt einen gepressten Käse aus thermisierter Bio-Kuhmilch mit Naturrinde und an Haselnuss erinnerndem Abgang. Sie hält auch fest, dass die Teigfarbe mit Jahreszeit und Kuhfütterung wechselt. Thermisiert ist hier der maßgebliche Begriff: Eine alte Rohmilchbeschreibung darf nicht automatisch übernommen werden.
Zum Probieren erlaubt eine nicht zu dicke Scheibe, den Teig zu betrachten und dann den Eindruck in der Mitte und nahe der Rinde zu vergleichen. Für einen ersten Zugang genügt einfaches Brot. Danach lässt er sich in eine Mahlzeit oder Käseplatte einbauen; fragen Sie den Käsehändler nach dem Reifegrad des an diesem Tag verkauften Stücks.
Eine Begegnung vorbereiten
Konsultieren Sie die Herstellerinformationen zu Verkaufsstellen und Einkaufsmöglichkeiten. Eine Werkstattadresse ist nicht automatisch ein Besuchermuseum. Fragen Sie am besten, wie sich das Produkt entdecken lässt, welche Varianten verfügbar sind und ob eine besondere Bestellung erforderlich ist.
Das Foto zeigt einen 2015 als Wavreumont identifizierten Käse. Es dokumentiert sein damaliges Aussehen, nicht die Zusammensetzung jeder heutigen Charge. Name, Rinde und Etikett sind gute Entdeckungshinweise; für heutige Herstellung und Zusammensetzung bleiben die Herstellerangaben maßgeblich.
Fotos und Bildnachweise
Foto 1 — Wavreumont-Käse, fotografiert am 23. April 2015; dieses damalige Bild ist kein Zutatenblatt einer heutigen Charge. Queeste · CC BY-SA 4.0 · Quelle.
