Le Banet-Sart, une tomme de brebis née à Hargimont

Un fromage avec une adresse

Le Banet-Sart est une tomme de brebis du Champ de la Berge, à Hargimont, dans la commune et l’arrondissement de Marche-en-Famenne. Ce nom concret enrichit la découverte des fromages de Famenne : il ne s’agit ni d’une appellation générale ni d’un fromage attribué à tous les villages voisins. Le site des producteurs présente une ferme où l’élevage, la transformation du lait et la rencontre avec les habitants appartiennent au même projet. La tomme est l’une de ses réalisations, aux côtés de produits frais et de yaourts.

Une aventure récente, pas une légende ancienne

Le parcours de Pauline et Florent passe par d’autres métiers, des apprentissages et une installation progressive. Le récit de Terre-en-vue, partenaire de leur accès aux terres, situe l’élevage de Florent à Hargimont au début de 2020 et le démarrage laitier en 2022. L’histoire mérite d’être racontée pour elle-même : une spécialité n’a pas besoin d’être médiévale pour être profondément locale. Ici, on peut encore identifier les personnes, les étapes et les choix qui l’ont fait naître.

Deux troupeaux, deux rôles

Une particularité du projet est la distinction entre les moutons qui entretiennent des milieux naturels et le troupeau laitier. Les premiers participent au pâturage de sites protégés de Lesse et Lhomme ; les brebis destinées à la fromagerie restent liées aux terrains proches de la ferme. Confondre ces rôles fabriquerait une jolie image, mais une histoire moins exacte. La collaboration avec d’autres bergers, le partage de matériel et l’accès collectif à des prairies expliquent aussi comment une petite production devient possible.

La tomme dans une palette de brebis

Le portrait de Biowallonie nomme précisément le Banet-Sart et replace cette tomme parmi plusieurs transformations du lait. L’atelier ne se limite donc pas à une seule forme de fromage. Le temps passé entre la traite et la vente se traduit par des textures différentes : produit frais, yaourt ou tomme ne racontent pas la même transformation. Pour le profil exact d’une meule et son affinage, mieux vaut demander l’explication du lot disponible que lui attribuer des arômes imaginaires.

Rencontrer la Famenne d’aujourd’hui

La boutique de la ferme, développée en 2023, matérialise le souhait de vendre dans un circuit proche. Consultez la boutique officielle pour les références et les modalités actuelles, puis confirmez votre passage. La disponibilité dépend du travail et du rythme des animaux. La légende de la photographie précise si elle montre le produit lui-même ou une illustration de sa famille alimentaire.

Photos et crédits

Photo 1 — Brebis Lacaune lors d’une exposition agricole : illustration de l’élevage laitier ovin, pas du troupeau du Champ de la Berge. Homoatrox · CC BY-SA 3.0 · Source.