La Binchoise Blonde, coriandre et orange au faubourg Saint-Paul

Une blonde de Binche, pas une bière anonyme

La Binchoise Blonde s’inscrit dans le paysage du faubourg Saint-Paul, à Binche, dans l’arrondissement de La Louvière. La fiche actuelle du producteur la décrit comme une bière de fermentation haute, refermentée en bouteille et non filtrée, à 6,2 % d’alcool. Le nom indique un lien local, mais sa personnalité se joue aussi dans les ingrédients : coriandre et écorce d’orange donnent à cette blonde une direction aromatique qui la distingue d’une simple pils.

Deux noms anciens pour une renaissance moderne

L’histoire publiée par la brasserie distingue l’ancien établissement et les essais contemporains d’André Graux. La commercialisation des deux produits de départ est située en 1987 ; la Blonde et la Brune portaient alors les noms Fakir et Réserve de Marie de Hongrie. Voilà une anecdote plus éclairante qu’une prétendue recette inchangée depuis l’origine des bâtiments. Une bière peut prendre place dans un vieux paysage brassicole tout en résultant d’une remise en route, d’une expérimentation et d’un changement de présentation.

Le nez, puis le relief en bouche

Le producteur annonce au nez la coriandre et les écorces d’orange. En bouche, il souligne une bulle fine et une amertume modérée. Ces indications ne sont pas des fruits imaginés pour embellir une description : elles correspondent aux épices mentionnées dans la recette. La robe légèrement trouble rappelle aussi la présentation non filtrée. Une couleur blonde ne signifie pas pour autant un goût uniforme : le choix des épices et le travail de fermentation donnent ici une autre dimension que la seule couleur du malt.

Pourquoi la comparer parfois à une blanche

La brasserie indique que cette référence est souvent rapprochée d’une bière blanche en raison de ses accents épicés. Cela ne permet pas de modifier arbitrairement sa liste d’ingrédients ou de lui attribuer une proportion de froment non publiée. La fiche nomme notamment malt d’orge, houblons, levure, sucre et épices. Le parallèle aide à comprendre une impression aromatique, pas à transformer la blonde en une autre recette. Cette nuance est utile lorsque l’on découvre une gamme où les catégories commerciales ne racontent pas tout.

Le lieu continue de faire partie du récit

Une façade de brasserie donne un point d’ancrage concret à ce produit. Pour connaître les possibilités de découverte ou la gamme disponible, les informations du fabricant restent prioritaires. Les ingrédients à base de céréales demandent une attention en cas d’allergie. L’identité locale ne dispense jamais de lire l’étiquette de la bouteille réellement choisie.

À consommer avec modération.

Photos et crédits

Photo 1 — Façade de la brasserie La Binchoise à Binche, photographiée le 31 mars 2025 Le Sharkoïste · CC BY 4.0 · Source.