Les doubles de Binche, deux crêpes et du caractère
Une préparation salée de crêpes et de fromage fort, liée à Binche et à sa saison carnavalesque. Une autre gourmandise du nouvel arrondissement de La Louvière.
Binche ne se raconte pas seulement en orange
Les doubles de Binche appartiennent au répertoire des préparations salées du Hainaut. La Province les cite parmi les spécialités de son terroir. Leur ancrage est la ville de Binche, aujourd’hui dans l’arrondissement administratif de La Louvière, et non celui de Thuin comme l’indiquent encore certaines références anciennes. Ce rattachement contemporain ne change pas la mémoire culinaire : il permet simplement de retrouver le bon territoire dans notre parcours. Le sujet est le plat, pas une recommandation de restaurant.
Le principe d’un double
La description publiée par le cuisinier Éric Fernez présente des crêpes au sarrasin, ou à un mélange de farines, garnies d’un fromage fort et réchauffées. Elles se mangent par deux, d’où une première clé pour comprendre le nom. Les variantes de fromage rappellent que cette préparation n’a pas une seule interprétation domestique. Nous ne reproduisons ni quantités ni consignes de cuisson : demandez à la personne qui les prépare quelle version elle a retenue et ce que cette version représente pour elle.
Une recette qui circule entre cuisiniers
Un détail de ce témoignage mérite l’attention : le chef précise tenir sa recette d’un cuisinier de l’Industrie, à Binche. Il décrit aussi un ancien en-cas hivernal associé au Mardi gras. Ce sont des informations attribuées à leur source, pas la preuve d’une date de création exacte. La transmission entre professionnels rejoint ainsi celle des cuisines familiales. Le carnaval fournit un contexte de rencontre ; il ne transforme pas le plat en préparation exclusivement réservée aux jours où les Gilles parcourent la ville.
Une préparation populaire et conviviale
Les doubles réunissent pâte de crêpe et fromage dans une préparation chaude. Le nom et l'assemblage participent à leur identité autant que les variantes de recette. Cette cuisine populaire se comprend dans une histoire de tables partagées et d'habitudes binchoises, pas seulement dans une liste d'ingrédients. La présence du fromage distingue le plat d'une crêpe ordinaire sans imposer une sensation identique à chaque fabrication.
Chercher une préparation réellement disponible
La présence des doubles dans un récit de terroir ne signifie pas qu’ils figurent chaque jour sur toutes les cartes de Binche. Vérifiez directement une disponibilité actuelle, la composition et les conditions d’emport éventuelles. Signalez les allergies, notamment si plusieurs farines ou fromages sont utilisés. Cette fiche ne sélectionne aucun établissement et ne lui attribue aucune note. La photographie montre le carnaval de Binche en février 2005 : elle documente le contexte festif de la ville, sans représenter les doubles ni un lieu de fabrication.
Photos et crédits
Photo 1 — Carnaval de Binche, 8 février 2005 : photographie documentaire du contexte festif, pas du plat de doubles Jean-Michel Reghem · CC BY-SA 4.0 · Source.
