L’Escavèche de Chimay IGP
Un poisson cuit puis enrobé d’une sauce vinaigrée aux oignons : une spécialité de conservation devenue emblème de la région.
L’Escavèche de Chimay s’est construite autour d’une idée simple : préparer du poisson pour pouvoir le conserver et le servir froid. Le poisson est d’abord cuit, puis placé dans un récipient avec une sauce vinaigrée contenant notamment des oignons. En refroidissant, la sauce prend une consistance gélifiée qui distingue cette préparation d’une simple marinade.
Cette spécialité est liée à la région de Chimay et à ses anciens étangs, dont certains servaient à l’activité métallurgique. L’escavèche a fait du poisson disponible localement une recette reconnaissable, vive et généreuse. L’indication géographique protégée reconnait ce savoir-faire et son ancrage territorial. Sur les visuels de cette fiche, le plat est illustré ; il ne s’agit pas de la photographie d’un producteur précis.
