La gaufre de Liège
Une pâte levée, du sucre perlé et une cuisson qui caramélise : la gaufre liégeoise a sa propre personnalité.
La gaufre de Liège n’est pas une gaufre de Bruxelles en format réduit. Elle se reconnaît à sa pâte plus dense, à ses bords irréguliers et au sucre perlé incorporé avant la cuisson. Ce sucre fond partiellement au contact du fer : il crée des touches caramélisées qui expliquent une bonne part de son goût. On la mange volontiers en marchant, sans assiette ni garniture obligatoire.
La méthode compte : on prépare une pâte levée enrichie de beurre, on la laisse prendre du volume, puis on y ajoute le sucre perlé avant de former des pâtons. La cuisson doit donner une croûte dorée sans dessécher le cœur. Un détail amusant relevé par la Maison du Tourisme du Pays de Liège : la forme traditionnelle se lit aussi dans les vingt-quatre trous du gaufrier et les extrémités arrondies de la gaufre.
