Le Moinette au malt et au houblon, l’autre savoir-faire de Tourpes
À la Brasserie Dupont, la transformation ne s’arrête pas à la bière : une pâte pressée rapproche fromagerie, malt et houblon.
Une brasserie qui fait aussi du fromage
À Tourpes, dans l’entité de Leuze-en-Hainaut, la Brasserie Dupont possède un autre savoir-faire que celui des cuves brassicoles. Sa gamme fromagère comprend un Moinette au malt et au houblon. Il ne s’agit pas de confondre le fromage avec la bière qui porte un nom voisin, mais de découvrir un produit laitier préparé par la même maison. Cette rencontre rappelle que les ingrédients et les techniques peuvent circuler entre plusieurs métiers sans donner des aliments identiques.
Une ferme-brasserie devenue histoire familiale
Le récit publié pour le centenaire familial replace la brasserie dans une ancienne ferme-brasserie dont les origines remontent à 1759. En 1920, Alfred Dupont l’achète pour son fils Louis. Le projet familial détourne ce dernier d’un départ envisagé vers le Canada. Cette anecdote appartient à l’histoire de la maison ; elle ne doit pas être transformée en date de naissance de ce fromage particulier. Le communiqué de 2020 documente en revanche déjà une activité fromagère et plusieurs sortes de fromages.
Le temps de la pâte pressée
Le Moinette au malt et au houblon est présenté en meules d’environ un kilo et demi. Le producteur indique un saumurage puis un affinage avec de la Moinette Brune pendant six à huit semaines. Le travail sur le caillé, la mise en forme et les soins d’affinage construisent un résultat différent de celui d’une pâte fraîche. Le malt et le houblon relient le nom à l’univers brassicole, mais il serait réducteur de résumer sa saveur à un verre de bière : la matrice laitière et la maturation ont leur propre rôle.
Une distinction à attribuer précisément
La maison présente cette référence comme fromage de l’année au concours wallon de 2016. Cette distinction est rapportée dans les termes du producteur ; elle ne signifie pas que tous les fromages Moinette ont obtenu le même prix. Le nom recouvre plusieurs préparations. Le Vieux Moinette connaît une maturation nettement plus longue, tandis que le Carré de Moinette appartient à une autre famille de texture et de format. L’intitulé complet permet donc de choisir le bon produit plutôt que d’acheter sur le seul nom de la brasserie.
Découvrir Tourpes autrement
Une portion peut trouver sa place sur une planche, dans un sandwich ou dans une préparation chaude, selon l’usage souhaité. Vérifiez les ingrédients et les conseils du fabricant plutôt que de déduire une composition complète de son nom. Les possibilités de vente et de visite évoluent : renseignez-vous avant de rejoindre Tourpes. Ce fromage apporte au parcours gourmand de Wallonie picarde un produit concret et une histoire de transformation. Il permet aussi de comprendre qu’une brasserie peut faire vivre, à côté de ses boissons, une activité fromagère à découvrir pour elle-même.
Photos et crédits
Photo 1 — Moinette Brune, la bière employée pour l’affinage du fromage Moinette au malt et au houblon Soti · CC BY-SA 4.0 · Source.
