Le pain d’épeautre de Hollange, l’eau devient farine

Un pain et une rivière

Le pain d’épeautre du Moulin de Hollange se fabrique dans un lieu dont l’eau explique une partie de l’histoire. Hollange dépend de Fauvillers, dans l’arrondissement de Bastogne. Les deux roues à augets utilisent la Strange, rivière de la vallée. Le moulin présente à la fois son activité meunière et l’atelier de boulangerie attenant. La découverte relie donc une matière première, sa transformation en farine et un aliment quotidien qu’on peut réellement emporter.

Plusieurs siècles, plusieurs vies

Le récit du lieu cite des documents de la Cour des comptes du XVe siècle. Il raconte aussi la transmission du moulin par Apolline et René Gangler à Dominique Delacroix en 1991, puis la poursuite de l’aventure. Ces étapes ne font pas du pain actuel une recette inchangée depuis six siècles. Elles montrent plutôt la capacité d’un outil ancien à trouver des personnes qui continuent à l’utiliser et à lui donner un sens économique et alimentaire.

Blanc ou gris, pierre ou platine

La gamme du boulanger distingue des pains blancs et gris d’épeautre, cuits sur pierre ou en platine. Le pain cuit sur pierre met en avant une croûte plus présente ; la platine donne une autre forme et une croûte plus fine. Ce sont deux expériences différentes du même univers meunier, pas deux niveaux de noblesse. Le choix peut simplement suivre ce qu’on aime : la croûte et ses arômes ou des tranches plus grandes pour les tartines.

Le grain ne se réduit pas à une étiquette

Le moulin travaille l’épeautre et le froment et explique les usages de ses farines. Le pain à l’épeautre mérite donc d’être lu à travers sa composition précise plutôt qu’en supposant que le nom exclut toute autre céréale. La présentation pédagogique accompagne aussi les amateurs qui souhaitent comprendre pétrissage, levée et cuisson. Le plaisir du produit fini peut ainsi devenir une découverte du travail, sans transformer une visite en cours obligatoire ou en épreuve.

Préparer son passage au moulin

Les pains sont proposés sur des jours de cuisson et de retrait définis, avec commande préalable recommandée. Vérifiez les modalités actuelles sur la boutique du moulin avant de partir. L’épeautre est une céréale contenant du gluten : le mot ancien ou artisanal ne signifie pas sans gluten. La légende de la photographie précise si elle montre le produit lui-même ou une illustration de sa famille alimentaire.

Photos et crédits

Photo 1 — Pains d’épeautre au préferment : illustration du pain d’épeautre, pas d’une fournée du Moulin de Hollange. Tomerlv · CC BY-SA 4.0 · Source.