Les ribs d’agneau de Haneffe et la ferme Schalenbourg
À Haneffe, Cécile et Caroline Schalenbourg relient élevage, céréales, atelier de boucherie et vente directe. Leurs ribs d’agneau donnent au terroir hesbignon une assiette bien salée.
Un produit fermier, pas une appellation inventée
À Haneffe, dans la commune de Donceel et l’arrondissement de Waremme, la ferme Schalenbourg permet de découvrir une autre Hesbaye gourmande que celle des seules douceurs. L’APAQ-W a distingué ses ribs d’agneau en 2021. Il s’agit d’un produit concret de cette exploitation, pas d’une spécialité protégée que l’on attribuerait à tout l’arrondissement.
Cécile et Caroline reprennent l’exploitation familiale en 2012, selon la présentation de l’APAQ-W. Elles développent un travail d’élevage ovin associé aux cultures de la ferme. Les céréales et le foin servent ainsi à nourrir le troupeau. Cette relation entre champs et animaux donne un contenu très tangible au mot terroir, bien au-delà d’une décoration rurale sur une étiquette.
De l’élevage à une pièce à cuisiner
La présence d’un atelier de boucherie permet de valoriser la viande sur place. Les ribs désignent une découpe associée aux côtes, à préparer selon leur présentation et les conseils du boucher. La fiche de l’APAQ-W les cite notamment pour les barbecues et rappelle leur caractère saisonnier. Le meilleur réflexe est donc de demander ce qui est disponible, plutôt que de partir avec une commande supposée permanente.
Ce morceau invite à considérer autre chose que les pièces les plus célèbres de l’agneau. Os, chair et gras participent à l’expérience culinaire ; le travail de découpe et l’assaisonnement comptent. Une proposition simple de pommes de terre et de légumes laisse comprendre le produit sans le couvrir d’une sauce très démonstrative. Ce conseil de service n’est pas une recette officielle des éleveuses.
La ferme comme lieu de transmission
La Maison du Tourisme Terres-de-Meuse présente une exploitation diversifiée, avec élevages ovin et avicole, grandes cultures et point de vente. On découvre donc plusieurs activités liées, plutôt qu’un magasin détaché de ce qu’il vend. Demander d’où vient un produit précis est une façon naturelle de mieux comprendre cette complémentarité.
La dimension pédagogique fait également partie du lieu. VISITWallonia décrit des activités autour du travail agricole et des cultures. Ce volet ne signifie pas que toutes les installations sont accessibles librement chaque jour. Les rendez-vous et programmes doivent être vérifiés directement, en distinguant visite, activité pour enfants et simple passage au magasin.
Préparer une découverte gourmande
Consultez le site de la ferme pour l’accueil et le contact. Précisez la découpe souhaitée, le nombre de convives et votre mode de cuisson ; le conseil du professionnel sera plus utile qu’un temps de cuisson universel. Suivez ensuite les indications données pour le transport, la conservation et la préparation de votre achat.
La photo représente des ribs d’agneau grillés à titre d’exemple culinaire. Elle ne montre pas un produit identifié de la ferme Schalenbourg ni une assiette réalisée par Cécile ou Caroline. L’intérêt de cette fiche est de faire connaître une filière fermière précise et un morceau savoureux, tout en conservant un lien clair entre ce que l’image illustre et ce que le producteur propose réellement.
Photos et crédits
Photo 1 — Ribs d’agneau grillés : photographie culinaire générique de 2022, ne représentant pas un produit identifié de la ferme Schalenbourg. Baoothersks · CC BY-SA 4.0 · Source.
