La tarte à mastelles, une table de Ducasse à Ath
Petits pains secs, macarons et amandes : la tarte à mastelles accompagne les retrouvailles familiales de la Ducasse d’Ath. Une recette transmise, avec ses variantes et ses débats.
La fête se prolonge à table
À Ath, la tarte à mastelles accompagne un moment précis du calendrier familial. Visit Ath explique que les familles reçoivent leurs invités le samedi de la Ducasse, après le combat de David contre Goliath, autour de cette spécialité. L’ancrage est donc à la fois culinaire et festif. Nous la rattachons à la ville d’Ath et à son arrondissement, sans étendre artificiellement son origine à toute la province. Une tarte peut raconter un rendez-vous partagé aussi bien qu’une liste d’ingrédients.
Des petits pains devenus garniture
Les mastelles, également écrites masteilles, sont de petits pains secs. La recette de l’office touristique les associe au lait, aux macarons et aux amandes dans une préparation déposée sur un fond de pâte. Ce qui semblait être une matière très simple change ainsi de rôle. Pour comprendre le produit, demandez à voir les petits pains avant leur transformation, si le boulanger en propose. Ce rapprochement entre un ingrédient sec et une tarte garnie est déjà une petite leçon de cuisine locale.
Le débat des raisins
L’office rapporte que certains préparent la garniture, appelée caudieuf, la veille, tandis que d’autres cassent les mastelles sans les réduire trop finement. Il signale même une discussion autour de l’ajout de raisins, loin de faire l’unanimité. Ce détail documenté est plus parlant qu’une prétendue recette unique : les familles se reconnaissent dans leurs habitudes. La Maison du Tourisme de Wallonie picarde mentionne également le nom de tarte gouyasse, lié à Goliath. Ces usages relient la pâtisserie au langage de la fête.
Une tarte aux visages multiples
Le fond et la garniture donnent à la tarte une structure reconnaissable, mais les habitudes familiales laissent place aux différences. Les mastelles et les amandes renvoient à sa préparation ; le débat des raisins témoigne d'attachements locaux. La tarte accompagne une fête autant qu'elle raconte une technique. Une version familiale et une fabrication professionnelle peuvent donc coexister sans qu'un modèle unique efface les autres.
Une spécialité à chercher au bon moment
La saison de la Ducasse est le repère privilégié pour la découvrir ; les offices ne permettent pas de promettre sa présence toute l’année dans chaque boulangerie. Consultez leurs informations puis confirmez directement la disponibilité et la composition. Cette fiche ne donne pas de recette détaillée, notamment pour les ingrédients dont l’usage demande un savoir-faire professionnel. Demandez les conditions de conservation et signalez les allergies. La photographie montre une vraie tarte à mastelles à Ath en août 2009, pas une production actuelle attribuée à un artisan précis.
Photos et crédits
Photo 1 — Tarte à mastelles à Ath, photographie du 22 août 2009 ; artisan non identifié Daniel71953 · CC BY-SA 3.0 · Source.
