La Tournay Blonde, le retour du brassage à Cazeau
Le premier brassin du 1er mai 2004 ouvre une nouvelle vie à Cazeau : une blonde dorée, quatre houblons et une finale sèche.
Une bière de Templeuve, dans l’entité de Tournai
La Tournay Blonde vient de la Brasserie de Cazeau, à Templeuve, dans l’arrondissement de Tournai-Mouscron. La fiche du producteur décrit une blonde dorée à 6,7 % d’alcool, au houblon léger, au caractère frais et épicé et à la finale sèche. Le nom Tournay renvoie à la ville, tandis que le lieu de production se situe dans l’un de ses villages. Ce lien précis permet de dépasser la simple mention bière du Hainaut et de retrouver un territoire réellement identifié.
Une longue histoire, mais pas un brassage continu
La chronologie de Cazeau raconte une histoire ancienne interrompue en 1969. La brasserie abandonne alors la production pour le négoce de boissons. En 2004, Laurent Agache et Quentin Mariage relancent le brassage après des travaux et l’achat de matériel. Le premier brassin de Tournay Blonde est daté du 1er mai 2004. Cette interruption est importante : elle évite de transformer un héritage familial en production prétendument ininterrompue depuis le XVIIIe siècle. Le retour d’un savoir-faire fait justement partie de la force du récit.
Quatre houblons pour chercher l’équilibre
Le producteur explique avoir retenu quatre variétés de houblon, Tomahawk, Warrior, Sterling et Cascade, dans une proportion destinée à ne pas écraser l’ensemble. La base est annoncée comme du malt d’orge, sans ajout d’autres céréales ou de sucre pour cette recette. Son profil ne doit donc pas être réduit au nombre de houblons : c’est leur articulation avec le malt et la fermentation qui compte. Les 28 EBU mentionnés donnent un repère technique, tandis que la finale sèche apporte un autre élément de lecture.
Des murs anciens et une première bière moderne
L’anecdote du 1er mai est un bon point de départ pour comprendre le projet. Une nouvelle recette prend place dans une histoire plus longue, à la suite de recherches, de visites de brasseries et d’une volonté de reprendre la production. La présentation de la gamme souligne aussi la refermentation en bouteille et l’absence de filtration et de pasteurisation. Les autres bières de Cazeau ont ensuite leur propre chronologie. La Blonde est le début de cette nouvelle phase, pas un simple changement d’étiquette d’une recette ancienne.
Découvrir le produit sans confondre les lieux
L’office touristique de Tournai situe Cazeau dans son paysage brassicole local. Pour l’accueil, la vente ou une visite, les informations actuelles se consultent directement auprès du fabricant. La Tournay rejoint ainsi les plats et produits du même territoire, en conservant son histoire de reprise et ses caractéristiques propres.
À consommer avec modération.
Photos et crédits
Photo 1 — Façade de la gare de Tournai, photographiée le 16 avril 2021 : un repère de l’arrondissement de Tournai-Mouscron, où se situe Templeuve Japplemedia · CC BY-SA 4.0 · Source.
