Banet-Sart, una tomme de oveja nacida en Hargimont

Un queso con dirección propia

Banet-Sart es una tomme de oveja de Le Champ de la Berge, en Hargimont, dentro del municipio y distrito de Marche-en-Famenne. Este nombre concreto enriquece el descubrimiento de los quesos de Famenne: no es una denominación general ni un queso que se atribuya a todos los pueblos vecinos. El sitio de los productores presenta una granja donde la ganadería, la transformación de la leche y el encuentro con los vecinos forman parte del mismo proyecto. La tomme es una de sus elaboraciones, junto con productos frescos y yogures.

Una aventura reciente, no una antigua leyenda

El recorrido de Pauline y Florent pasa por otros oficios, aprendizajes y una instalación gradual. El relato de Terre-en-vue, entidad que les ayuda a acceder a tierras, sitúa el inicio de la ganadería de Florent en Hargimont a comienzos de 2020 y el arranque de la actividad lechera en 2022. La historia merece contarse por sí misma: una especialidad no necesita ser medieval para estar profundamente arraigada en un lugar. Aquí todavía podemos identificar a las personas, las etapas y las decisiones que la hicieron nacer.

Dos rebaños, dos funciones

Una particularidad del proyecto es la distinción entre las ovejas que mantienen espacios naturales y el rebaño lechero. Las primeras participan en el pastoreo de zonas protegidas de Lesse y Lhomme; las ovejas destinadas a la quesería permanecen vinculadas a los terrenos cercanos a la granja. Confundir ambas funciones crearía una imagen bonita, pero una historia menos exacta. La colaboración con otros pastores, el uso compartido de material y el acceso colectivo a los prados también explican cómo resulta posible una pequeña producción.

La tomme entre distintas elaboraciones de leche de oveja

El reportaje de Biowallonie menciona expresamente Banet-Sart y sitúa esta tomme entre varias transformaciones de la leche. Por tanto, el obrador no se limita a un único tipo de queso. El tiempo transcurrido entre el ordeño y la venta se traduce en texturas diferentes: un producto fresco, un yogur y una tomme no reflejan el mismo proceso. Para conocer el perfil exacto de una pieza y su maduración, es preferible preguntar por el lote disponible en lugar de atribuirle aromas imaginarios.

Conocer la Famenne de hoy

La tienda de la granja, desarrollada en 2023, hace tangible el deseo de vender a través de un circuito cercano. Consulte la tienda oficial para conocer las referencias y las condiciones actuales, y confirme después su visita. La disponibilidad depende del trabajo y del ritmo de los animales. El pie de foto aclara si la imagen muestra el propio producto o un ejemplo de la familia alimentaria a la que pertenece.

Fotos y créditos

Foto 1 — Ovejas Lacaune en una exposición agrícola: imagen ilustrativa de la ganadería ovina lechera, no del rebaño de Le Champ de la Berge. Homoatrox · CC BY-SA 3.0 · Fuente.