Bush Caractère, la intensidad ámbar de Pipaix

El carácter de una familia de Hainaut

En Pipaix, Bush Caractère permite conocer una parte especialmente entrañable de la historia cervecera de Valonia. La Brasserie Dubuisson ocupa su emplazamiento desde 1769, en lo que fue una granja-cervecería. La actividad se dirigió primero a los trabajadores de la granja y a los vecinos del pueblo, antes de alcanzar otra dimensión. En 1931, Alfred y Amédée Dubuisson se dedicaron plenamente a la cerveza. Dos años más tarde, Alfred creó Bush Beer, antecesora de la actual Bush Caractère. Me gusta esa continuidad entre una dirección rural, una familia y una cerveza que lleva mucho tiempo defendiendo una personalidad marcada. Recorrer la historia de Dubuisson.

Una ámbar potente elaborada con paciencia

Bush Caractère es una cerveza de alta fermentación, filtrada y con un 12 % de alcohol. El productor indica una receta que reúne malta, lúpulo, azúcar natural, agua del subsuelo de la cervecería y levadura propia. La malta caramelo contribuye a su color y a su perfil goloso. Una maduración de cuatro a seis semanas también aporta tiempo al proceso. La elevada densidad del mosto y el trabajo de la levadura explican su graduación alcohólica: esta es fruto de la fermentación y debe distinguirse de una adición de bebidas espirituosas. Sobre todo, son el equilibrio y la textura los que hacen interesante descubrir este método. Ver las características oficiales.

Nariz, boca y final: seguir el hilo del caramelo

La ficha de cata de Dubuisson evoca frutas maduras, en particular plátano, y cuberdon, un dulce belga. En boca, el caramelo gana protagonismo en un cuerpo amplio donde dialogan dulzor y amargor. El final incorpora un matiz de regaliz. El color es ámbar, profundo y limpio. Estas referencias permiten acercarse a la cerveza sin reducir su identidad a la graduación: se puede buscar cómo la fruta se une a la malta y cómo después el amargor redefine el conjunto. Una pequeña degustación atenta da pleno sentido a esa concentración de sabores.

Un nombre inglés para una cerveza de Pipaix

La anécdota está en el nombre. Según la cervecería, Bush Beer es una traducción inglesa de Bière Dubuisson: «bush» significa «arbusto». En 1933, Alfred se inspiró en un estilo inglés que entonces gozaba de popularidad, aunque creó una cerveza belga para degustar. El nombre puede parecer extranjero, pero el juego de palabras remite directamente a la familia. Este pequeño rodeo lingüístico también cuenta los intercambios que atraviesan desde hace mucho tiempo la cultura cervecera belga.

Un lugar de producción que se puede descubrir

Dubuisson sigue elaborando cerveza en Pipaix y propone un recorrido guiado por su recinto histórico, convertido en una instalación de producción contemporánea. El Beerstorium completa el descubrimiento con una visión interactiva de la historia de la casa. La visita de la cervecería y la del Beerstorium son experiencias distintas, que también se ofrecen en modalidad combinada. Para elegir su recorrido, consulte la información oficial de visitas y la venta de entradas. Una parada que pone dirección y rostros a esta gran cerveza ámbar de Hainaut.

Fotos y créditos

Foto 1 — Edificios de la Brasserie Dubuisson y del Troll & Bush, en Pipaix, fotografiados en 2008. colonel_angel · Dominio público (cedida al dominio público por su autor) · Fuente.

Foto 2 — Premios de las cervezas Bush fotografiados durante una visita a la Brasserie Dubuisson en diciembre de 2007. Sébastien Jooris · CC BY 3.0 · Fuente.

Descubrimiento reservado a los adultos. Disfrutar con moderación.