Saison Dupont, el alma cervecera de Tourpes

Tourpes, el pueblo detrás de una referencia

Hay cervezas cuyo nombre abre de inmediato un paisaje. Saison Dupont me devuelve al de las granjas de Hainaut, aunque su fama viaje mucho más lejos. En Tourpes, en el municipio de Leuze-en-Hainaut, esta rubia de un 6,5 % prolonga la historia de una granja-cervecería activa desde 1844. El edificio, por su parte, se remonta a 1759. El estilo saison evoca las cervezas preparadas para los trabajadores agrícolas: se elaboraban durante los meses fríos y se guardaban antes de acompañar el trabajo de verano. Hoy, la casa la convierte en su emblema y la elabora durante todo el año. Descubrir Saison Dupont.

Una elaboración que se toma su tiempo

Dupont ha conservado prácticas que dan contenido real a la visita: el calentamiento a fuego directo de las cubas de cobre, la fermentación y el paso por la cámara caliente. La segunda fermentación en botella es una especialidad de la cervecería. Para el formato de 75 cl de Saison Dupont, el productor precisa que las botellas reposan tumbadas durante seis semanas. Las levaduras siguen trabajando en ellas; esa etapa participa en la formación de espuma y en la evolución del carácter del producto. Es un detalle técnico especialmente revelador: detrás de una cerveza que a primera vista parece sencilla hay un auténtico trabajo con el tiempo. Consultar las explicaciones de la cervecería.

Una nariz expresiva, una boca sin pesadez

El perfil oficial combina pomelo, frutas blancas y especias, con el clavo como referencia. En boca, la malta acompaña esas expresiones afrutadas y especiadas. El amargor es nítido y el final se distingue por la ausencia de dulzor. Eso hace tan interesante a esta saison dentro de un recorrido gastronómico: invita a mirar la cerveza desde su frescor aromático y su estructura, más allá de su color. Las palabras del cervecero orientan; después corresponde a cada persona reconocer sus propios matices. El productor sugiere acompañarla, entre otros platos, con mejillones, espárragos, guisos o preparaciones a la parrilla.

Canadá tendrá que esperar

El giro familiar de 1920 se debe a una anécdota sabrosa. Louis Dupont soñaba con marcharse a Canadá. Su padre Alfred compró la cervecería para convencerlo de quedarse en Bélgica. Louis relanzó la receta de Saison y abrió así el capítulo Dupont de esta granja que ya elaboraba cerveza. Me gusta esta historia de una partida frustrada que acaba creando raíces: al final, un proyecto familiar local viajaría mucho, a través de sus botellas. Leer la historia familiar.

Entrar en la granja-cervecería

La producción sigue vinculada a Tourpes. La cervecería organiza visitas guiadas que presentan su historia, las instalaciones y sus métodos de elaboración; una degustación permite prolongar el descubrimiento. El sitio también indica las condiciones de reserva y los idiomas disponibles. Antes de organizar su parada, consulte la información oficial de visitas. Es una bonita manera de devolver una referencia internacional a la escala cercana de su pueblo.

Fotos y créditos

Foto 1 — Patio interior de la Brasserie Dupont, en Tourpes, fotografiado en 2015. Thibaut Maes · CC BY-SA 4.0 · Fuente.

Foto 2 — Exterior de un edificio de la Brasserie Dupont, con una copa pintada en el hastial, fotografiado en noviembre de 2011. Jeff Alworth · CC BY 2.0 · Fuente.

Descubrimiento reservado a los adultos. Disfrutar con moderación.