Chimay Bleue, la gran cerveza oscura de Scourmont
En Scourmont, una trapense con carácter cuyas notas de chocolate, fruta y especias cuentan una historia iniciada en torno a una cerveza de Navidad.
Una abadía, un territorio, una cerveza
En el sur de Hainaut, Chimay Bleue merece que nos tomemos tiempo. Esta cerveza oscura de alta graduación, un 9 %, pertenece tanto al paisaje de Scourmont como a la cultura cervecera belga. Lo que me gusta de su historia es el vínculo muy concreto entre una comunidad, un trabajo y una región. Instalados en la meseta en 1850, los monjes desarrollaron una actividad cervecera cuya primera cerveza se produjo en 1862. Los productos se elaboran bajo su supervisión y la mayor parte de los ingresos apoya acciones sociales, según los criterios presentados por Chimay. Descubrir este legado trapense.
Cómo nace esta gran cerveza oscura
La elaboración sigue teniendo lugar en la abadía de Scourmont. La malta se tritura y se mezcla con agua; los azúcares pasan al mosto, que después se separa de la materia sólida. Llegan la ebullición, el lupulado, el enfriamiento y el trabajo de la levadura. La fermentación transforma los azúcares y construye parte de la personalidad aromática de la cerveza. Después de la maduración, una nueva adición de levadura y azúcar prepara la segunda fermentación. La cerveza se traslada entonces al centro de embotellado de Baileux, cercano a la abadía. Esa última fermentación en botella produce, entre otras cosas, la efervescencia. La paciencia forma parte de la receta tanto como la precisión de las etapas. Ver el proceso de producción.
En nariz, en boca y en el final
La ficha del productor ofrece referencias sugerentes para acercarse a ella: un perfil afrutado y achocolatado, una entrada ligeramente dulce y después caramelo y moca realzados por especias. El final evoca fruta confitada y prolonga una impresión de chocolate. Estas indicaciones invitan a comparar las sensaciones propias, porque la edad de la botella y las condiciones de servicio influyen en la lectura de la copa. Chimay recomienda entre 10 y 12 °C, una temperatura que da más espacio a los matices que servirla helada. Consultar la ficha de Bleue.
Una historia de Navidad y de chapas
La cronología oficial aporta una bonita precisión: el padre Théodore comenzó sus pruebas con una nueva levadura en 1948; en 1954 se vendió una Spéciale Noël para las fiestas y, en 1956, la chapa azul pasó a identificar una referencia disponible todo el año. Una cerveza festiva encontró así su lugar a lo largo de las estaciones. La denominación Grande Réserve también designa a Bleue en botella de 75 cl, con su capacidad para evolucionar durante el envejecimiento.
Volver a su lugar de origen
En Forges, los jardines y la iglesia de Scourmont permiten descubrir el entorno monástico. La propia cervecería no se visita. Para comprender la elaboración y prolongar la parada en torno a cervezas y quesos, el Espace Chimay propone Chimay Expérience y la Auberge de Poteaupré. Esta complementariedad me parece especialmente acertada: un lugar para el recogimiento y otro para el descubrimiento gastronómico. Prepare su visita en la página oficial de visitas.
Fotos y créditos
Foto 1 — Vista aérea de la abadía de Notre-Dame de Scourmont, fotografiada en 2013. Lionel Bartel (Herissonf) · CC BY-SA 4.0 · Fuente.
Foto 2 — Parque de la abadía de Scourmont, fotografiado en 2017. Cinoworus · CC BY-SA 4.0 · Fuente.
Foto 3 — Jardín y ala izquierda de la iglesia abacial de Scourmont, en Forges, en 2005. Jean-Pol GRANDMONT · CC BY-SA 2.0 · Fuente.
Descubrimiento reservado a los adultos. Disfrutar con moderación.
