La V de Villers: una cerveza que vuelve a leer los archivos

En Villers, el patrimonio también se descubre en la copa

Las ruinas de la abadía de Villers cuentan una historia de piedras, trabajo y hospitalidad. La V añade a la visita una dimensión cervecera muy concreta. Esta rubia ecológica se elabora en el recinto abacial de Villers-la-Ville, en Brabante Valón, en la microcervecería impulsada por la Confrérie des Hostieux Moines. Un descubrimiento que relaciona el paisaje monumental con gestos que todavía se practican hoy.

Se trata de un renacimiento moderno. La abadía indica que su microcervecería produce allí desde 2016; la presentación de la cofradía precisa que la V y la IX se elaboran en ese lugar desde ese año. La receta de la V se inspira en archivos antiguos, pero eso no constituye una producción ininterrumpida desde el siglo XVIII. El interés está precisamente en ver cómo unos documentos se convierten en punto de partida de un proyecto actual.

De las antiguas cuentas a una receta contemporánea

Los registros de la cervecería de la abadía, en particular los de 1720-1721 y 1766-1768, informan de las proporciones de cereales y lúpulo utilizadas antiguamente. Guiaron la reconstrucción: cebada, espelta y lúpulo forman la base de esta evocación. La V tiene un 5 % de alcohol, lo que la distingue claramente de la IX, la triple de la misma casa.

La cofradía describe una elaboración tradicional con pala de maceración, la herramienta que sirve para mezclar agua y cereales en la cuba. El cervecero también añadió lúpulo en frío para acompañar el carácter relativamente ligero del producto. La abadía presenta la V como una cerveza ecológica que se sirve fresca y resulta adecuada para el aperitivo o una comida.

Nariz, boca y final: una lectura prudente

Las fuentes del productor insisten en el frescor y la ligereza más que en un catálogo de aromas. Para la nariz, los cereales y el lúpulo ofrecen, por tanto, hilos conductores que explorar: esta indicación procede de la receta publicada, sin atribuir a la copa notas de frutas o especias que no estén documentadas.

En boca, el descubrimiento puede seguir el papel de los cereales y después el del lúpulo y su amargor. El final debe apreciarse según la botella y el servicio; la casa no publica una indicación precisa sobre su duración. La referencia más segura sigue siendo la búsqueda de frescor anunciada por el cervecero. Esta presentación se basa en la información disponible y no pretende relatar una cata personal.

Tres cervezas para tres públicos

En el siglo XVIII, la abadía producía varias cervezas de distintas densidades: una más fuerte para los religiosos, otra más ligera para los huéspedes y una tercera para sirvientes y obreros. Esta distribución, contada por la abadía, recuerda hasta qué punto la elaboración de cerveza formaba parte de la organización cotidiana del lugar.

Preparar la visita

La microcervecería actual ocupa un edificio del siglo XIX antiguamente vinculado al Hôtel des Ruines. Los restos de la antigua hospedería convertida en cervecería pertenecen a otra etapa de la historia. Para descubrir las instalaciones modernas y el cultivo de lúpulo, consulte las visitas guiadas oficiales, su calendario y sus tarifas. La página de las cervezas de la abadía permite prolongar el descubrimiento.

Fotos y créditos

Foto 1 — Ruinas de la antigua hospedería de la abadía de Villers, convertida en cervecería en el siglo XVI, fotografiadas en 2014. Marc Ryckaert (MJJR) · CC BY 3.0 · Fuente.

Foto 2 — Muro norte del transepto septentrional de la iglesia abacial de Villers-la-Ville, en 2005. Jean-Pol GRANDMONT · CC BY 3.0 · Fuente.

Foto 3 — Óculo del claustro de la abadía de Villers, fotografiado en septiembre de 2005. Jean-Pol GRANDMONT · CC BY 3.0 · Fuente.

Descubrimiento reservado a los adultos. Disfrutar con moderación.