El Calendroz y los quesos de Le Gros Chêne, en Méan

Un obrador del Condroz en el distrito de Dinant

En Méan, en el municipio de Havelange, la Fromagerie du Gros Chêne da una dirección al sabor del Condroz. Dentro de su gama, Calendroz es un queso de vaca de leche cruda y corteza florida. Esta referencia permite iniciar un descubrimiento sin reducir toda la quesería a un solo producto ni confundir leches y familias de pastas muy distintas.

La presentación de los quesos distingue claramente las elaboraciones de vaca, cabra y oveja. Es un pequeño mapa de saberes: leche, elaboración y maduración se combinan para crear texturas diferentes. Así, el visitante puede elegir un hilo personal, por ejemplo comparar varios quesos de una misma leche o explorar las diferencias entre sus cortezas.

De la ganadería a la quesería

Daniel Cloots comenzó criando cabras antes de dedicarse por completo a la fabricación de quesos en 1989. La historia publicada por el productor cuenta esa especialización en Méan y el desarrollo de una gama abastecida con leche de granjas regionales. Pone un rostro al producto sin inventarle un origen monástico ni una receta ancestral.

El obrador fue ampliándose con el tiempo, en particular en 2012 y después en 2024. La madera, los locales técnicos y los espacios de maduración recuerdan que un queso artesanal no nace solo de un bonito prado. También exige organización, equipos y presencia humana. Tanto los gestos como el lugar de trabajo forman parte de la historia del sabor.

Una corteza, una pasta y tiempo

Calendroz recibió el título de Queso del Año 2026 en el dossier de la APAQ-W dedicado al concurso. La distinción corresponde a un producto y una edición concretos; no significa que todos los quesos de la gama hayan obtenido el mismo título. Su interés sigue estando, ante todo, en la degustación y el trabajo de maduración.

Para un primer acercamiento, pida al quesero que describa el grado de madurez de la pieza elegida. Un queso joven y uno más evolucionado no ofrecen la misma sensación. Compare la flexibilidad de la pasta y la expresión de la corteza sin buscar un vocabulario complicado: sus impresiones son un mejor comienzo que una lista de notas aprendidas de memoria.

Un descubrimiento a su medida

El sitio también presenta otras familias, entre ellas quesos frescos de cabra y quesos azules. Para preparar una tabla, es preferible elegir unos pocos trozos contrastados que acumular piezas sin criterio. Consulte la información actual para la compra y las posibles modalidades de recepción de visitantes. La visita virtual publicada en el sitio ya permite comprender las etapas sin prometer un acceso libre a la producción.

La fotografía muestra una calle de Méan en 2005. Sitúa el relato en el pueblo y no pretende representar el obrador ni un queso que se venda hoy. Para identificar Calendroz, remítase al nombre del producto y a la información del fabricante: el paisaje aporta contexto, no la composición de una pieza.

Fotos y créditos

Foto 1 — La carretera Hamois–Havelange a su paso por Méan, fotografiada el 3 de julio de 2005; contexto del pueblo, no el obrador quesero. Jean-Pol GRANDMONT · CC BY 2.0 · Fuente.