Chimay Le 1876, un queso y una fecha para contar un saber hacer
Una pasta prensada de carácter franco y textura suave: el nombre Le 1876 remite a un episodio fundador de la historia quesera de Chimay.
El nombre abre una puerta a la historia
Le 1876 es uno de los quesos de la gama Chimay. El número no indica la edad de la pieza: remite al aprendizaje quesero que el hermano Benoît emprendió ese año en Francia. La abadía se había fundado en 1850. La historia publicada por Chimay permite distinguir el nacimiento de la comunidad, el desarrollo de un saber hacer y los productos comercializados hoy. El nombre conmemora un hito; no demuestra que esta referencia comercial existiera ya de la misma forma en 1876.
Una pieza de sabor franco
El dossier del productor presenta Le 1876 en formato de dos kilos, con cuatro semanas de maduración y un carácter franco y suave. Pertenece a la familia de las pastas prensadas, en las que se trabaja la cuajada antes del moldeado y la maduración. Su textura no es la de un queso fresco para untar ni la de un queso muy curado y seco. Estas diferencias de elaboración y tiempo ofrecen varios usos a un mismo alimento de partida: la leche.
El territorio se lee en la recogida de leche
La presentación actual de la quesería vincula su abastecimiento con la cooperativa Coferme y con explotaciones situadas en un radio de unos cuarenta kilómetros. Por tanto, el queso cuenta una cuenca lechera alrededor de Chimay, no solo los edificios de la abadía. La instalación de la actividad quesera en Baileux en 1982 es otro hito de esa evolución. Entre la imagen de una comunidad religiosa y el producto colocado en una tabla también hay ganaderos, recogida de leche y equipos de transformación.
Por qué varios quesos llevan el mismo nombre de lugar
Chimay no es una única receta de queso. Las referencias difieren en textura, formato y maduración. Le 1876 no debe describirse con las características de Vieux Chimay, Poteaupré o un queso a la cerveza. Esa diversidad es una pequeña historia en sí misma: una casa puede conservar una identidad común y, al mismo tiempo, variar la elaboración. La fecha inscrita en esta referencia llama la atención sobre la transmisión de un saber hacer más que sobre una receta supuestamente inmóvil.
De la tabla al plato
Este queso puede servirse en porciones sobre una tabla o incorporarse a una preparación en la que su textura desempeñe otro papel. La elección depende de la pieza, su estado y el efecto buscado, no de un maridaje obligatorio. Al comprar, compruebe el nombre exacto, los ingredientes, las condiciones de conservación y las recomendaciones de servicio. Un paso por la región permite vincular el producto con un paisaje lechero; no da acceso automático a los obradores. Consulte con el productor las posibilidades de descubrimiento antes de salir.
Fotos y créditos
Foto 1 — La abadía de Notre-Dame de Scourmont vista desde el aire en 2013, cuna de la historia quesera de Chimay. Lionel Bartel · CC BY-SA 4.0 · Fuente.
