El Moinette con malta y lúpulo, el otro saber hacer de Tourpes
En la Brasserie Dupont, la transformación no termina en la cerveza: un queso de pasta prensada acerca quesería, malta y lúpulo.
Una cervecería que también hace queso
En Tourpes, dentro del municipio de Leuze-en-Hainaut, la Brasserie Dupont posee otro saber hacer además del de las cubas cerveceras. Su gama de quesos incluye un Moinette con malta y lúpulo. No se trata de confundir el queso con la cerveza de nombre parecido, sino de descubrir un producto lácteo preparado por la misma casa. Este encuentro recuerda que los ingredientes y las técnicas pueden circular entre varios oficios sin producir alimentos idénticos.
Una granja-cervecería convertida en historia familiar
El relato publicado para el centenario familiar sitúa la cervecería en una antigua granja-cervecería cuyos orígenes se remontan a 1759. En 1920, Alfred Dupont la compra para su hijo Louis. El proyecto familiar lo aparta de una marcha prevista a Canadá. Esta anécdota pertenece a la historia de la casa; no debe convertirse en fecha de nacimiento de este queso concreto. En cambio, el comunicado de 2020 ya documenta una actividad quesera y varias clases de quesos.
El tiempo de la pasta prensada
El Moinette con malta y lúpulo se presenta en piezas de aproximadamente un kilo y medio. El productor indica un baño de salmuera y después una maduración con Moinette Brune de seis a ocho semanas. El trabajo de la cuajada, el moldeado y los cuidados de maduración construyen un resultado distinto al de una pasta fresca. La malta y el lúpulo relacionan el nombre con el mundo cervecero, pero sería reductivo resumir su sabor en un vaso de cerveza: la matriz láctea y la maduración tienen su propio papel.
Una distinción que atribuir con precisión
La casa presenta esta referencia como queso del año en el concurso valón de 2016. La distinción se recoge en los términos del productor; no significa que todos los quesos Moinette hayan obtenido el mismo premio. El nombre abarca varias preparaciones. El Vieux Moinette tiene una maduración bastante más larga, mientras que el Carré de Moinette pertenece a otra familia de textura y formato. El nombre completo permite elegir el producto adecuado en lugar de comprar solo por el de la cervecería.
Descubrir Tourpes de otra manera
Una porción puede tener su lugar en una tabla, un bocadillo o una preparación caliente, según el uso deseado. Compruebe los ingredientes y los consejos del fabricante en lugar de deducir una composición completa de su nombre. Las posibilidades de venta y visita evolucionan: infórmese antes de ir a Tourpes. Este queso aporta al recorrido gastronómico de la Valonia picarda un producto concreto y una historia de transformación. También permite comprender que una cervecería puede mantener, junto a sus bebidas, una actividad quesera que merece descubrirse por sí misma.
Fotos y créditos
Foto 1 — Moinette Brune, la cerveza empleada para madurar el queso Moinette con malta y lúpulo. Soti · CC BY-SA 4.0 · Fuente.
