El pan de espelta de Hollange, el agua se convierte en harina
Dos ruedas de cangilones, muelas y un obrador: en Hollange, el pan de espelta une un patrimonio vivo con el sabor de la corteza.
Un pan y un río
El pan de espelta del Moulin de Hollange se elabora en un lugar cuya historia se explica en parte por el agua. Hollange pertenece a Fauvillers, en el distrito de Bastogne. Las dos ruedas de cangilones aprovechan el Strange, río del valle. El molino presenta tanto su actividad molinera como el obrador de panadería contiguo. El descubrimiento une así una materia prima, su transformación en harina y un alimento cotidiano que realmente se puede llevar a casa.
Varios siglos, varias vidas
El relato del lugar cita documentos de la Cámara de Cuentas del siglo XV. También cuenta el traspaso del molino de Apolline y René Gangler a Dominique Delacroix en 1991 y la continuación de la aventura. Estas etapas no convierten el pan actual en una receta inalterada desde hace seis siglos. Muestran, más bien, la capacidad de una herramienta antigua para encontrar personas que siguen utilizándola y dándole sentido económico y alimentario.
Blanco o integral, sobre piedra o en molde
La gama del panadero distingue panes blancos y de harina menos refinada de espelta, cocidos sobre piedra o en molde. El pan sobre piedra destaca por una corteza más presente; el molde da otra forma y una corteza más fina. Son dos experiencias distintas del mismo universo molinero, no dos grados de nobleza. La elección puede seguir simplemente el gusto: la corteza y sus aromas o rebanadas mayores para untar.
El grano no se reduce a una etiqueta
El molino trabaja espelta y trigo y explica los usos de sus harinas. Conviene leer el pan de espelta a través de su composición precisa, en lugar de suponer que el nombre excluye cualquier otro cereal. La presentación didáctica también acompaña a quienes desean comprender el amasado, la fermentación y la cocción. El placer del producto terminado puede convertirse así en un descubrimiento del trabajo, sin transformar una visita en una clase obligatoria ni en una prueba.
Preparar la parada en el molino
Los panes se ofrecen en días de cocción y recogida definidos y se recomienda el pedido previo. Compruebe las condiciones actuales en la tienda del molino antes de salir. La espelta es un cereal que contiene gluten: antiguo o artesanal no significa sin gluten. El pie de foto precisa si muestra el propio producto o una ilustración de su familia alimentaria.
Fotos y créditos
Foto 1 — Panes de espelta con prefermento: ilustración del pan de espelta, no de una hornada del Moulin de Hollange. Tomerlv · CC BY-SA 4.0 · Fuente.
