La pularda a la St-Feuillien, un ave y su salsa de la tierra
Una receta publicada por Hainaut Terre de Goûts une ave, verduras, nata y cerveza de Le Rœulx: un plato salado que descubrir más allá de las botellas.
Le Rœulx entra en la cazuela
La pularda a la St-Feuillien es una forma concreta de descubrir una cerveza local sin limitar su historia al vaso. Hainaut Terre de Goûts publica una receta atribuida a Paul Dandoy que combina el ave con la rubia de Le Rœulx. Su vínculo con el distrito de Soignies se debe a este ingrediente identificado. No significa que todas las aves a la cerveza nacieran en Le Rœulx ni que la receta sea una antigua costumbre exclusiva del municipio.
Una cerveza familiar, no una cazuela monástica
La cronología oficial de St-Feuillien distingue la abadía, fundada en la Edad Media, de la empresa cervecera creada por Stéphanie Friart en 1873. La actual rubia de abadía aparece en 1952. La diferencia importa: la cocina que la utiliza se inscribe en una historia moderna y documentada, aunque el nombre evoque un patrimonio anterior. La pularda no necesita una leyenda de monjes para resultar interesante. Ya cuenta el encuentro de un cervecero, un cocinero y unos productos familiares.
El jugo de cocción se convierte en salsa
En la preparación publicada, los trozos de ave se sazonan, se enharinan ligeramente y se doran en mantequilla. Después se añaden la cebolla y las zanahorias a la cazuela; la cerveza entra progresivamente durante la cocción suave. Por último, el jugo se filtra, se desengrasa y se liga con nata. Esta secuencia de gestos explica el estilo del plato: la salsa no es un añadido independiente, sino que reúne lo construido durante la preparación de la carne y las verduras.
Suavidad, carácter y acompañamiento
La combinación se basa en un contraste culinario entre la untuosidad de la nata y el carácter de la cerveza. Una rubia no aporta la misma dirección que una oscura para carbonnades. Sin embargo, el resultado no debería borrar el ave: los elementos se complementan en lugar de competir. La receta cita judías verdes o brotes de lúpulo para el emplatado. Estos últimos hacen un guiño a la elaboración cervecera, pero su presencia en una versión no permite prometerlos en cada plato.
Una preparación que identificar con precisión
El nombre del plato puede variar según los cocineros. Para encontrar la versión documentada, el enlace a la receta es una referencia mejor que una afirmación de autenticidad sin fuente. Los ingredientes pueden presentar alérgenos, en particular cereales con gluten y productos lácteos. Cocinar con cerveza no demuestra una ausencia completa de alcohol.
Fotos y créditos
Foto 1 — Filetes de pollo crudos: ilustración del ingrediente avícola antes de una cocción en salsa. kakyusei · CC0 · Fuente.
