La Tournay Blonde, el regreso de la elaboración cervecera a Cazeau
La primera elaboración del 1 de mayo de 2004 abre una nueva vida en Cazeau: una rubia dorada, cuatro lúpulos y un final seco.
Una cerveza de Templeuve, dentro de Tournai
La Tournay Blonde procede de la Brasserie de Cazeau, en Templeuve, dentro del distrito de Tournai-Mouscron. La ficha del productor describe una rubia dorada de 6,7 % de alcohol, con lúpulo ligero, carácter fresco y especiado y final seco. El nombre Tournay remite a la ciudad, mientras el lugar de producción está en uno de sus pueblos. Esta relación precisa permite ir más allá de la simple mención cerveza de Hainaut y encontrar un territorio realmente identificado.
Una larga historia, pero no una elaboración continua
La cronología de Cazeau cuenta una historia antigua interrumpida en 1969. La cervecería abandona entonces la producción para dedicarse al comercio de bebidas. En 2004, Laurent Agache y Quentin Mariage reanudan la elaboración tras realizar obras y comprar material. La primera producción de Tournay Blonde está fechada el 1 de mayo de 2004. Esta interrupción importa: evita convertir una herencia familiar en una producción supuestamente ininterrumpida desde el siglo XVIII. El regreso de un saber hacer forma precisamente parte de la fuerza del relato.
Cuatro lúpulos para buscar el equilibrio
El productor explica que eligió cuatro variedades de lúpulo, Tomahawk, Warrior, Sterling y Cascade, en una proporción destinada a no dominar el conjunto. La base se anuncia como malta de cebada, sin añadir otros cereales ni azúcar en esta receta. Su perfil no debe reducirse, por tanto, al número de lúpulos: cuenta su articulación con la malta y la fermentación. Los 28 EBU mencionados ofrecen una referencia técnica, mientras el final seco aporta otro elemento de lectura.
Muros antiguos y una primera cerveza moderna
La anécdota del 1 de mayo es un buen punto de partida para comprender el proyecto. Una nueva receta encuentra sitio en una historia más larga, después de investigaciones, visitas a cervecerías y una voluntad de retomar la producción. La presentación de la gama también destaca la refermentación en botella y la ausencia de filtrado y pasteurización. Las demás cervezas de Cazeau tienen después su propia cronología. La Blonde es el comienzo de esta nueva fase, no un simple cambio de etiqueta de una receta antigua.
Descubrir el producto sin confundir los lugares
La oficina turística de Tournai sitúa Cazeau en su paisaje cervecero local. Para la acogida, la venta o una visita, consulte la información actual directamente con el fabricante. La Tournay se incorpora así a los platos y productos del mismo territorio conservando su historia de recuperación y sus características propias.
Consumir con moderación.
Fotos y créditos
Foto 1 — Fachada de la estación de Tournai, fotografiada el 16 de abril de 2021: una referencia del distrito de Tournai-Mouscron, donde está Templeuve. Japplemedia · CC BY-SA 4.0 · Fuente.
