El Wavreumont, un queso elaborado en Werbomont
Bajo su nombre monástico, el Wavreumont también cuenta una quesería de Werbomont, los prados de las Ardenas y una pasta con recuerdo de avellana.
Un nombre de monasterio y un obrador que situar correctamente
El Wavreumont permite contar dos lugares sin confundirlos. Su nombre remite al monasterio de Saint-Remacle, cerca de Stavelot. Lo elabora la Fromagerie des Ardennes en Werbomont, municipio de Ferrières y distrito de Huy. Es este saber hacer de elaboración el que le da su lugar en nuestra selección local.
El monasterio indica esta fabricación externa. Se evita así la imagen engañosa de unos monjes preparando necesariamente cada rueda detrás de sus muros. La historia es, más bien, la de una relación entre un nombre monástico, un territorio de prados y una empresa especializada en productos lácteos ecológicos.
Una historia contemporánea del queso ecológico
La Fromagerie des Ardennes sitúa su creación en 1996. En 1998 se hace cargo de Bioferme, entonces instalada en Lathuy, y en 2001 adquiere un edificio en Werbomont. Estas fechas corresponden a la empresa y sus instalaciones, no a una supuesta elaboración medieval del Wavreumont. Muestran cómo una actividad quesera crece y se adapta a sus necesidades.
Para el visitante, la distinción resulta interesante: un producto puede llevar una evocación monástica y, a la vez, depender de un obrador moderno. Mirar el nombre del fabricante y después el del queso se convierte en una manera muy concreta de leer el paisaje alimentario. Los límites municipales no siempre coinciden con los nombres que encontramos en el mostrador.
Una pasta que cambia con las estaciones
La ficha actual del fabricante describe una pasta prensada de leche de vaca ecológica termizada, con corteza natural y un final que evoca la avellana. También precisa que el color de la pasta cambia según la estación y la alimentación de las vacas. Termizada es aquí el término utilizado: no debe copiarse automáticamente una antigua descripción de leche cruda.
Para degustarlo, una loncha no muy gruesa permite observar la pasta y comparar después la sensación del centro con la de la zona próxima a la corteza. Un pan sencillo basta para un primer acercamiento. Después se puede incorporar a una comida o a una tabla, preguntando al quesero qué grado de maduración corresponde al trozo vendido ese día.
Un encuentro que preparar
Consulte la información del fabricante para encontrar los puntos de venta y comprobar las posibilidades de compra. Una dirección de obrador no es automáticamente un museo abierto a visitantes. Conviene preguntar cómo descubrir el producto, qué referencias están disponibles y si es necesario un pedido especial.
La fotografía presenta un queso identificado como Wavreumont en 2015. Documenta una apariencia en esa fecha, no la composición de cada lote actual. Un nombre, una corteza y una etiqueta son buenas pistas de descubrimiento; la información del fabricante sigue siendo la referencia para la elaboración y la composición contemporáneas.
Fotos y créditos
Foto 1 — Queso Wavreumont fotografiado el 23 de abril de 2015; esta imagen de la época no equivale a una ficha de composición de un lote actual. Queeste · CC BY-SA 4.0 · Fuente.
