Chimay Bleue, la grande scura di Scourmont
A Scourmont, una trappista di carattere le cui note di cioccolato, frutta e spezie raccontano una storia cominciata con una birra di Natale.
Un'abbazia, un territorio, una birra
Nel sud dell'Hainaut, la Chimay Bleue merita tempo. Questa scura forte al 9% appartiene al paesaggio di Scourmont quanto alla cultura delle birre belghe. Mi piace il legame concreto della sua storia tra una comunità, un lavoro e una regione. Insediati sull'altopiano nel 1850, i monaci sviluppano un'attività birraria la cui prima birra viene prodotta nel 1862. I prodotti sono realizzati sotto la loro supervisione e la maggior parte dei ricavi sostiene azioni sociali, secondo i criteri presentati da Chimay. Scoprire questa eredità trappista.
Come nasce questa grande scura
La birrificazione avviene tuttora nell'abbazia di Scourmont. Il malto viene frantumato e poi mescolato all'acqua; gli zuccheri passano nel mosto, che viene separato dalle parti solide. Seguono bollitura, luppolatura, raffreddamento e lavoro del lievito. La fermentazione trasforma gli zuccheri e costruisce parte della personalità aromatica della birra. Dopo la maturazione, una nuova aggiunta di lievito e zucchero prepara la rifermentazione. La birra raggiunge allora il sito di imbottigliamento di Baileux, vicino all'abbazia. Quest'ultima fermentazione in bottiglia produce in particolare l'effervescenza. La pazienza fa dunque parte della ricetta quanto la precisione delle fasi. Vedere il processo produttivo.
Al naso, in bocca e nel finale
La scheda del produttore offre bei riferimenti: un registro fruttato e cioccolatoso, un attacco leggermente dolce, poi caramello e moka ravvivati da spezie. Il finale evoca frutta candita e prolunga un'impressione di cioccolato. Sono indicazioni che invitano a confrontare le proprie sensazioni, perché età della bottiglia e condizioni di servizio influenzano la lettura del bicchiere. Chimay consiglia 10–12 °C: una temperatura che lascia più spazio alle sfumature rispetto a un servizio ghiacciato. Consultare la scheda della Bleue.
Una storia di Natale e di tappo
La cronologia ufficiale aggiunge una bella precisazione: padre Théodore comincia le prove con un nuovo lievito nel 1948; una Spéciale Noël viene venduta per le feste nel 1954; nel 1956 il tappo blu diventa una referenza disponibile tutto l'anno. Una birra di festa ha così trovato posto nel susseguirsi delle stagioni. La denominazione Grande Réserve indica anche la Bleue nella bottiglia da 75 cl, con la sua capacità di evolvere nell'invecchiamento.
Ritrovare il luogo d'origine
A Forges, giardini e chiesa di Scourmont permettono di scoprire il contesto monastico. Il birrificio stesso non è visitabile. Per capire la produzione e prolungare la tappa intorno a birre e formaggi, l'Espace Chimay propone Chimay Expérience e l'Auberge de Poteaupré. Trovo particolarmente appropriata questa complementarità: un luogo per il raccoglimento, un altro per la scoperta gastronomica. Preparate la visita sulla pagina ufficiale delle visite.
Foto e crediti
Foto 1 — Veduta aerea dell'abbazia Notre-Dame de Scourmont, fotografata nel 2013. Lionel Bartel (Herissonf) · CC BY-SA 4.0 · Fonte.
Foto 2 — Parco dell'abbazia di Scourmont, fotografato nel 2017. Cinoworus · CC BY-SA 4.0 · Fonte.
Foto 3 — Giardino e ala sinistra della chiesa abbaziale di Scourmont a Forges nel 2005. Jean-Pol GRANDMONT · CC BY-SA 2.0 · Fonte.
Scoperta riservata agli adulti. Da gustare con moderazione.
