Il Moinette al malto e al luppolo, l’altro sapere artigiano di Tourpes
Alla Brasserie Dupont, la trasformazione non si ferma alla birra: un formaggio a pasta pressata avvicina caseificio, malto e luppolo.
Un birrificio che fa anche formaggio
A Tourpes, nel comune di Leuze-en-Hainaut, la Brasserie Dupont possiede un sapere diverso da quello delle vasche di birrificazione. La sua gamma di formaggi comprende un Moinette al malto e al luppolo. Non si tratta di confondere il formaggio con la birra dal nome simile, ma di scoprire un prodotto lattiero preparato dalla stessa casa. Questo incontro ricorda che ingredienti e tecniche possono circolare fra più mestieri senza produrre alimenti identici.
Una fattoria-birrificio diventata storia familiare
Il racconto pubblicato per il centenario familiare colloca il birrificio in un’antica fattoria-birrificio le cui origini risalgono al 1759. Nel 1920 Alfred Dupont la compra per il figlio Louis. Il progetto familiare lo distoglie da una partenza prevista per il Canada. L’aneddoto appartiene alla storia della casa; non va trasformato nella data di nascita di questo specifico formaggio. Il comunicato del 2020 documenta invece già un’attività casearia e diversi tipi di formaggi.
Il tempo della pasta pressata
Il Moinette al malto e al luppolo è presentato in forme di circa un chilo e mezzo. Il produttore indica una salatura in salamoia seguita da un affinamento con Moinette Brune di sei-otto settimane. La lavorazione della cagliata, la formatura e le cure di stagionatura costruiscono un risultato diverso da quello di una pasta fresca. Malto e luppolo legano il nome al mondo birrario, ma sarebbe riduttivo riassumerne il gusto in un bicchiere di birra: matrice lattiera e maturazione hanno un proprio ruolo.
Un riconoscimento da attribuire con precisione
La casa presenta questa referenza come formaggio dell’anno al concorso vallone del 2016. Il riconoscimento è riportato nei termini del produttore; non significa che tutti i formaggi Moinette abbiano ottenuto lo stesso premio. Il nome comprende più preparazioni. Il Vieux Moinette ha una maturazione molto più lunga, mentre il Carré de Moinette appartiene a un’altra famiglia per consistenza e formato. Il nome completo permette quindi di scegliere il prodotto giusto anziché acquistare soltanto sul nome del birrificio.
Scoprire Tourpes diversamente
Una porzione può trovare posto su un tagliere, in un panino o in una preparazione calda, secondo l’uso desiderato. Verificate ingredienti e consigli del produttore anziché dedurre dal nome una composizione completa. Le possibilità di vendita e visita cambiano: informatevi prima di raggiungere Tourpes. Questo formaggio porta nel percorso gastronomico della Vallonia piccarda un prodotto concreto e una storia di trasformazione. Aiuta anche a capire che un birrificio può mantenere, accanto alle bevande, un’attività casearia da scoprire per se stessa.
Foto e crediti
Foto 1 — Moinette Brune, la birra utilizzata per affinare il formaggio Moinette al malto e al luppolo. Soti · CC BY-SA 4.0 · Fonte.
