Le cozze dell’8 settembre, la Ducasse di Ath finisce a tavola
Ad Ath, le cozze accompagnano la fine della Ducasse: un piatto di mare diventato appuntamento locale, senza rivendicare una ricetta esclusivamente cittadina.
Un piatto di festa alla fine dell’estate
Le cozze, naturalmente, non vengono allevate nella Dendre. La loro presenza nel percorso di Ath nasce da un’usanza a tavola, non da un’origine agricola inventata. Il programma della Ducasse pubblicato da VisitAth cita il pasto di cozze e patatine dell’8 settembre e le cozze servite la sera in caffè, ristoranti e sedi associative. Il piatto accompagna così la chiusura dei festeggiamenti. Offre un’altra porta d’ingresso alla città rispetto alla già famosa tarte à mastelles.
Il calendario crea la specialità locale
Anche i programmi ufficiali del 2023 e del 2024 documentano questo appuntamento. La ripetizione permette di parlare di un’usanza viva senza attribuirle arbitrariamente diversi secoli. La particolarità di Ath non è aver inventato le moules-frites, ma inserire questo pasto in una data e in una comunità. Dopo i giganti e i raduni della Ducasse, la tavola diventa un altro modo di proseguire una festa comune.
Una pentola e due piaceri di consistenza
Nel piatto, le cozze offrono una polpa tenera e un fondo che gli aromi rendono più espressivo. Le patatine portano una consistenza diversa, asciutta e croccante quando sono appena preparate. La versione marinière è una possibilità consueta, ma i locali possono proporre altre preparazioni. Il nome dell’usanza non stabilisce un’unica salsa né un condimento obbligatorio. A unire questi piatti resta dunque il momento conviviale, non una ricetta protetta o la presenza di un ingrediente strettamente locale.
Un pasto fatto per essere condiviso
Il fascino di questa tradizione sta anche nel ritmo. Si scopre la pentola, i gusci si accumulano e il pasto procede diversamente da un piatto già porzionato. La preparazione degli aromi, la cottura e il servizio devono però mantenere l’attenzione necessaria ai prodotti del mare. Per cucinare in casa contano più una ricetta precisa e le indicazioni del fornitore che un racconto folcloristico. La scheda racconta l’usanza locale; non sostituisce le informazioni di sicurezza e conservazione necessarie per i molluschi.
Ritrovare l’usanza senza fissare il programma
Luoghi, modalità e date del servizio cambiano da un’edizione all’altra. I programmi citati testimoniano la tradizione e non sono annunci per una futura Ducasse. Per una prossima visita, il calendario dell’ufficio resta il punto d’inizio adatto. Le cozze sono molluschi: un’informazione importante in caso di allergia.
Foto e crediti
Foto 1 — Cozze e patatine fritte fotografate a Bruxelles il 22 agosto 2014; esempio del tipo di pasto, non una foto della Ducasse di Ath. Bloguer · CC BY-SA 4.0 · Fonte.
