Il pane di farro di Hollange, l’acqua diventa farina

Un pane e un fiume

Il pane di farro del Moulin de Hollange nasce in un luogo di cui l’acqua spiega parte della storia. Hollange appartiene a Fauvillers, nell’arrondissement di Bastogne. Le due ruote a cassette utilizzano la Strange, fiume della valle. Il mulino presenta sia l’attività molitoria sia il laboratorio di panificazione adiacente. La scoperta collega quindi una materia prima, la trasformazione in farina e un alimento quotidiano che si può davvero portare via.

Più secoli, più vite

Il racconto del luogo cita documenti della Corte dei conti del Quattrocento. Racconta anche il passaggio del mulino da Apolline e René Gangler a Dominique Delacroix nel 1991, poi il seguito dell’avventura. Queste tappe non fanno del pane attuale una ricetta immutata da sei secoli. Mostrano piuttosto la capacità di uno strumento antico di trovare persone che continuano a usarlo e a dargli un senso economico e alimentare.

Bianco o meno raffinato, su pietra o in stampo

La gamma del panettiere distingue pani bianchi e grigi di farro, cotti su pietra o in stampo. La cottura su pietra mette in risalto una crosta più presente; lo stampo dà un’altra forma e una crosta più sottile. Sono due esperienze diverse dello stesso universo molitorio, non due gradi di nobiltà. La scelta può semplicemente seguire i gusti: crosta e aromi oppure fette più grandi da spalmare.

Il chicco non si riduce a un’etichetta

Il mulino lavora farro e frumento e spiega gli usi delle farine. Il pane di farro merita quindi di essere letto attraverso la composizione precisa, senza supporre che il nome escluda ogni altro cereale. La presentazione didattica accompagna anche gli appassionati che vogliono capire impasto, lievitazione e cottura. Il piacere del prodotto finito può così diventare scoperta del lavoro, senza trasformare la visita in una lezione obbligatoria o in una prova.

Preparare la sosta al mulino

I pani sono proposti in giorni definiti di cottura e ritiro, con ordinazione anticipata consigliata. Verificate le modalità attuali nel negozio del mulino prima di partire. Il farro è un cereale che contiene glutine: antico o artigianale non significa senza glutine. La didascalia precisa se la fotografia mostra il prodotto stesso o un’illustrazione della sua famiglia alimentare.

Foto e crediti

Foto 1 — Pani di farro con prefermento: illustrazione del pane di farro, non di un’infornata del Moulin de Hollange. Tomerlv · CC BY-SA 4.0 · Fonte.