Le Banet-Sart, een schapentomme uit Hargimont

Een kaas met een concreet adres

Le Banet-Sart is een schapentomme van Le Champ de la Berge in Hargimont, binnen de gemeente en het arrondissement Marche-en-Famenne. Die concrete naam verrijkt de ontdekking van kaas uit de Famenne. Het gaat niet om een algemene streekbenaming of om een kaas die aan alle omliggende dorpen wordt toegeschreven. De website van de producenten presenteert een hoeve waar veehouderij, melkverwerking en contact met de omwonenden bij hetzelfde project horen. De tomme is een van de resultaten, naast verse zuivel en yoghurt.

Een recent verhaal is ook geschiedenis

De weg van Pauline en Florent loopt langs andere beroepen, opleidingen en een geleidelijke vestiging. Het verhaal van Terre-en-vue, partner bij de toegang tot landbouwgrond, situeert Florents schapenhouderij in Hargimont vanaf begin 2020. De melkveetak begon in 2022. Dat recente traject is op zichzelf de moeite waard. Een specialiteit hoeft niet middeleeuws te zijn om werkelijk lokaal te worden. Hier zijn de makers, de verschillende stappen en de keuzes die tot het product leidden nog heel concreet te benoemen en te bespreken.

Twee kuddes met verschillende taken

Een bijzonder aspect is het onderscheid tussen schapen die natuurterreinen onderhouden en de melkkudde. De eerste dieren begrazen beschermde gebieden van Lesse en Lhomme. De melkschapen voor de kaasmakerij blijven verbonden met de gronden dicht bij de hoeve. Die functies verwarren zou een aantrekkelijk maar minder juist verhaal opleveren. Samenwerking met andere herders, gedeeld materiaal en gezamenlijk gevonden weilanden verklaren eveneens hoe een kleinschalige productie mogelijk wordt. Achter een kaaspunt zit dus ook een geschiedenis van toegang tot grond en van onderlinge hulp.

De tomme tussen andere schapenproducten

Het portret van Biowallonie noemt Banet-Sart uitdrukkelijk en plaatst de tomme tussen verschillende melkbereidingen. Het atelier maakt daardoor meer dan één type kaas. De stappen tussen melken en verkopen leveren verschillende structuren op: verse kaas, yoghurt en tomme vertellen niet hetzelfde verwerkingsverhaal. Vraag voor de precieze rijping en het karakter van de beschikbare kaas rechtstreeks uitleg. Zo krijgt een echte partij kaas de aandacht, zonder haar een verzonnen vaste geur of smaak toe te schrijven.

De Famenne van vandaag ontmoeten

De hoevewinkel, uitgebouwd in 2023, maakt de wens om in een nabije kring te verkopen tastbaar. Bekijk de officiële winkel voor het huidige assortiment en de afhaalmogelijkheden, en bevestig je bezoek. Beschikbaarheid volgt het werk en het ritme van de dieren. Het bijschrift maakt duidelijk of de foto het product zelf toont of een voorbeeld uit dezelfde voedingsfamilie.

Foto’s en credits

Foto 1 — Lacaune-schaap op een landbouwtentoonstelling: illustratie van melkschapenhouderij, niet van de kudde van Le Champ de la Berge. Homoatrox · CC BY-SA 3.0 · Bron.