Gueuze Tilquin à l’ancienne: tijd als ingrediënt
In Bierk brengt Gueuzerie Tilquin lambieken van één, twee en drie jaar samen. Deze spontaan vergiste geuze combineert een frisse citrusneus met een droog, genuanceerd karakter en echt Waals-Brabants vakmanschap in rijping en steken.
Bierk, waar tradities elkaar ontmoeten
In de Zennevallei, in Bierk bij Rebecq, heeft Gueuzerie Tilquin een bijzondere plaats in het bierlandschap van Waals-Brabant. Pierre Tilquin richtte het bedrijf in februari 2009 op. Het presenteert zich als de enige geuzestekerij van Wallonië. Het adres ligt in Wallonië, terwijl het vakmanschap verbonden is met het Pajottenland en Brussel. Juist die ontmoeting maakt een bezoek aan deze plek zo interessant.
Pierre Tilquin is bio-ingenieur en behaalde een doctoraat in statistiek en genetica. Na een brouwopleiding in Leuven deed hij ervaring op bij Huyghe, 3 Fonteinen en Cantillon. Die wetenschappelijke én praktische achtergrond past bij een ambacht waarin vaten volgen, geduld oefenen en uiteindelijk zorgvuldig mengen even belangrijk zijn als het oorspronkelijke recept.
Van wort tot lambiek en geuze
Voor Gueuze Tilquin à l’ancienne vermeldt de producent wort van Boon, Lindemans, Girardin en Cantillon. Dat vergist en rijpt in eikenhouten vaten in Bierk. De plaatselijke verankering zit dus in de vergisting, de rijping, het steken en het bottelen. Alleen zeggen dat deze geuze in Bierk wordt gebrouwen, zou een onvolledig beeld geven van het werk achter deze cuvée.
De opgegeven samenstelling combineert gerstemout met tarwe. Er wordt overjaarse hop gebruikt. Tijdens het afkoelen in de buitenlucht wordt het wort op natuurlijke wijze geënt. Na één, twee of drie jaar op vat worden de lambieken samengebracht. Vervolgens hergist het bier nog minstens zes maanden op fles. Deze ongefilterde en ongepasteuriseerde geuze heeft momenteel een alcoholgehalte van 7 %.
Neus, smaak en afdronk als leidraad
De producent beschrijft een frisse neus met citrus, vooral citroen. In de mond staat een zure, droge indruk centraal, naast een zekere rondheid. Die combinatie verklaart waarom de stekerij het bier ook voor beginnende geuzedrinkers toegankelijk noemt, terwijl het voldoende schakeringen biedt om liefhebbers van het genre te blijven boeien.
In de afdronk verschijnt bovendien een lichte, droge bitterheid. Tilquin brengt die onder meer in verband met de tannines die de eikenhouten vaten nog afgeven. Deze beschrijving biedt een richting om het bier te ontdekken. De leeftijd van de fles en de manier van schenken kunnen de waarneming beïnvloeden. Het gaat hier om de informatie van de producent, niet om een verslag van een eigen proeverij.
Een klein detail met een groot verhaal
De geuzestekerij ligt op ongeveer tweehonderd meter van de taalgrens. Die nabijheid maakt het verhaal van samenwerking tussen producenten, talen en tradities heel tastbaar. Het Nederlandse woord geuzestekerij benoemt precies het bedrijf dat zich op deze kunst van het mengen toelegt.
Een bezoek voorbereiden
Tilquin kondigt rondleidingen op afspraak aan van maandag tot zaterdag voor groepen vanaf tien personen. Een proeverij is in de prijs inbegrepen. De winkel en het proeflokaal hebben daarnaast eigen openingsuren en een zomersluiting. Raadpleeg de praktische informatie en neem vooraf contact op via de officiële website van Gueuzerie Tilquin.
Foto’s en credits
Foto 1 — Bezoek aan Gueuzerie Tilquin in Bierk in april 2014. Allagash Brewing · CC BY 2.0 · Bron.
Foto 2 — Bezoekers komen aan bij het magazijn van Gueuzerie Tilquin tijdens de Toer de Geuze 2013. Bernt Rostad · CC BY 2.0 · Bron.
Foto 3 — Gueuzerie Tilquin en de ontvangstruimte voor de Toer de Geuze in Bierk in 2013. Bernt Rostad · CC BY 2.0 · Bron.
Voor volwassenen. Geniet met mate.
