Calendroz en de kazen van Gros Chêne in Méan
In Méan verwerkt een kaasmakerij melk uit de streek. Calendroz met zijn witte korst is een mooie eerste kennismaking met die verscheidenheid.
Een kaasmakerij in de Condroz en het arrondissement Dinant
In Méan, een dorp van Havelange, geeft Fromagerie du Gros Chêne de Condroz een concreet kaasadres. Calendroz is een rauwmelkse koemelkkaas met een witte schimmelkorst uit het assortiment. Met deze ene referentie kun je beginnen, zonder de hele kaasmakerij tot één product te beperken of de verschillen tussen melksoorten en kaasfamilies uit het oog te verliezen.
De productvoorstelling maakt een duidelijk onderscheid tussen koemelk, geitenmelk en schapenmelk. Het is een kleine kaart van ambachtelijke mogelijkheden: melk, bereiding en rijping leveren samen uiteenlopende structuren op. Je kunt een eigen route volgen door bijvoorbeeld kazen van dezelfde melksoort te vergelijken, of juist te kijken naar het verschil tussen de korsten.
Van geiten houden naar kaas maken
Daniel Cloots begon als geitenhouder en legde zich vanaf 1989 volledig toe op kaasproductie. De geschiedenis van de producent beschrijft die specialisatie in Méan en de ontwikkeling van een aanbod met melk van regionale boerderijen. Zo krijgt het product een menselijk verhaal, zonder er een verzonnen kloosteroorsprong of eeuwenoud recept aan te verbinden.
De werkplaats werd met de tijd uitgebreid, onder meer in 2012 en 2024. Gebouwen, technische voorzieningen en rijpingsruimtes herinneren eraan dat ambachtelijke kaas niet alleen uit een mooi weiland voortkomt. Organisatie, uitrusting en menselijke aandacht zijn eveneens nodig. De handeling én de plek waar ze wordt uitgevoerd, maken deel uit van de smaakgeschiedenis.
Een korst en een binnenkant die veranderen
Calendroz kreeg de titel Kaas van het Jaar 2026 in het wedstrijddossier van APAQ-W. Die onderscheiding geldt voor een welbepaald product en een bepaalde editie, niet automatisch voor elke kaas van de maker. Het interessantste blijft wat je kunt proeven en hoe de rijping het karakter van het gekozen stuk beïnvloedt.
Vraag bij een eerste kennismaking hoe rijp de kaas is die voor je ligt. Een jong exemplaar en een verder gerijpt stuk geven een andere ervaring. Vergelijk de zachtheid van het zuivel en de aanwezigheid van de korst. Daarvoor is geen ingewikkelde taal nodig: je eigen indrukken zijn een beter vertrekpunt dan een vooraf ingestudeerde lijst van smaakwoorden.
Een eigen proeverij samenstellen
Het assortiment bevat ook onder meer verse geitenkaas en blauwgeaderde kazen. Enkele goed gekozen, verschillende stukken vertellen meestal meer dan een onoverzichtelijke verzameling. Controleer actuele informatie over aankoop en eventueel onthaal. De virtuele rondleiding op de website helpt al om de stappen te begrijpen, zonder dat we vrije toegang tot een productieatelier beloven.
De foto toont een straat in Méan in 2005. Ze situeert het verhaal in het dorp en wordt niet voorgesteld als het atelier of een huidige kaas. Gebruik de productnaam en de gegevens van de fabrikant om Calendroz te herkennen: een landschap geeft context, maar vertelt niet vanzelf hoe een specifieke kaas is samengesteld.
Foto’s en credits
Foto 1 — De weg Hamois–Havelange in Méan op 3 juli 2005; dorpscontext, niet het productieatelier van de kaasmakerij. Jean-Pol GRANDMONT · CC BY 2.0 · Bron.
