Chimay Le 1876, een kaas en een jaartal als verhaal van vakmanschap
Een halfharde kaas met een uitgesproken en smeuïg karakter: de naam Le 1876 verwijst naar een sleutelmoment in de kaasgeschiedenis van Chimay.
Een naam die naar de geschiedenis leidt
Le 1876 is een van de kazen binnen het assortiment van Chimay. Het getal duidt niet de ouderdom van de kaas aan. Het verwijst naar het jaar waarin broeder Benoît in Frankrijk kaasmaken ging leren. De abdij was in 1850 gesticht. De geschiedenis van Chimay onderscheidt zo de komst van de gemeenschap, de ontwikkeling van vakkennis en de producten van vandaag. De naam herdenkt een mijlpaal, maar bewijst niet dat deze commerciële kaas in precies dezelfde vorm al in 1876 bestond.
Een kaas met een duidelijk karakter
Het persdossier van de producent beschrijft Le 1876 als een kaas van twee kilo met vier weken rijping, een uitgesproken smaak en een smeuïg karakter. Hij hoort bij de geperste kazen: de wrongel wordt bewerkt voordat vorming en rijping volgen. De structuur is noch die van smeerbare verse kaas, noch die van een zeer droge oude kaas. Verschillen in bereiding en tijd geven dezelfde basisgrondstof, melk, op die manier uiteenlopende toepassingen aan tafel.
Een streek achter de melk
De huidige voorstelling van de kaasmakerij verbindt de melk met coöperatie Coferme en landbouwbedrijven binnen een straal van ongeveer veertig kilometer. Het verhaal omvat dus een melkstreek rond Chimay, niet alleen de abdijgebouwen. De verhuizing van de kaasactiviteit naar Baileux in 1982 is een volgend herkenningspunt. Tussen het beeld van een religieuze gemeenschap en de kaas op een plank bevinden zich ook veehouders, melkophaling en mensen die de grondstof verder verwerken tot een afgewerkt voedingsmiddel.
De plaatsnaam omvat verschillende kazen
Chimay staat niet voor één onveranderlijk kaasrecept. Het assortiment verschilt in formaat, textuur en rijping. Eigenschappen van Vieux Chimay, Poteaupré of een bierkaas mogen daarom niet zonder onderscheid bij Le 1876 terechtkomen. Die verscheidenheid vertelt zelf ook geschiedenis: een huis kan een gemeenschappelijke identiteit bewaren en tegelijk andere bereidingen ontwikkelen. Het jaartal op deze kaas legt de nadruk op het doorgeven van kennis. Dat is iets anders dan beweren dat iedere handeling en iedere kaas sinds de negentiende eeuw ongewijzigd bleef.
Op een plank of in een gerecht
Porties op een kaasplank en gebruik in een warme bereiding geven de textuur een andere rol. De keuze hangt af van het gekochte stuk en het gewenste resultaat, niet van een verplichte combinatie. Controleer bij aankoop de volledige productnaam, ingrediënten, bewaring en serveeradviezen. Een tocht in de streek kan de kaas met een zuivellandschap verbinden, maar geeft geen automatische toegang tot productieruimtes. Raadpleeg de informatie van de producent om te weten welke kennismaking mogelijk is voordat u op pad gaat.
Foto’s en credits
Foto 1 — De abdij Notre-Dame de Scourmont vanuit de lucht in 2013, bakermat van de kaasgeschiedenis van Chimay Lionel Bartel · CC BY-SA 4.0 · Bron.
