Doubles de Binche, twee pannenkoeken met karakter
Een hartige bereiding met pannenkoeken en pittige kaas, verbonden met Binche en het carnavalsseizoen. Een andere specialiteit van het arrondissement La Louvière.
Binche vertelt meer dan een verhaal van sinaasappels
Doubles de Binche horen bij de hartige bereidingen van Henegouwen. De provincie noemt ze in haar overzicht van streekproducten. Hun plaatselijke band is die met de stad Binche, tegenwoordig in het administratieve arrondissement La Louvière. Oudere verwijzingen naar het arrondissement Thuin zijn voor de huidige indeling niet meer juist. Dat verandert niets aan de culinaire herinnering; het helpt alleen om de juiste streek in ons parcours terug te vinden. Deze fiche gaat over het gerecht en is geen restaurantaanbeveling.
Wat maakt een double?
De beschrijving van kok Éric Fernez gaat uit van pannenkoeken met boekweit of een mengsel van meelsoorten, gevuld met pittige kaas en vervolgens opnieuw verwarmd. Ze worden per twee gegeten: een eerste aanwijzing bij de naam. Verschillende kaassoorten laten zien dat het gerecht thuis niet altijd op dezelfde manier wordt geïnterpreteerd. We nemen geen hoeveelheden of bereidingsinstructies over. Vraag liever welke uitvoering de maker heeft gekozen en welke betekenis die versie voor hem of haar heeft.
Een recept dat tussen koks reist
Een interessant detail uit het getuigenis is dat de chef zijn recept naar eigen zeggen kreeg van een kok van l’Industrie in Binche. Hij beschrijft ook een vroegere wintersnack die bij Vastenavond hoorde. Die informatie blijft aan haar bron toegeschreven en bewijst geen exact ontstaansjaar. De overdracht tussen professionals sluit zo aan bij die tussen familiekeukens. Carnaval vormt een context van samenkomen, maar dat betekent niet dat dit gerecht uitsluitend gegeten mag worden wanneer de Gilles door de straten trekken.
Een eenvoudige en gezellige bereiding
Doubles brengen pannenkoekdeeg en kaas samen in een warme bereiding. Naam en samenstelling horen bij de identiteit, naast verschillen tussen recepten. Deze volkskeuken heeft een verhaal van gedeelde tafels en Binchese gewoonten, niet alleen van ingrediënten. De kaas maakt er iets anders van dan een gewone pannenkoek. Toch hoeft de smaakervaring niet bij elke maker gelijk te zijn. Familieherinneringen en professionele uitvoeringen vormen samen de omgeving van het gerecht.
Controleer het huidige aanbod
Dat doubles in een streekverhaal voorkomen, betekent niet dat ze dagelijks op iedere kaart in Binche staan. Controleer rechtstreeks de actuele beschikbaarheid, samenstelling en eventuele afhaalmogelijkheid. Vermeld allergieën, zeker wanneer verschillende meelsoorten of kazen worden gebruikt. Deze fiche selecteert geen zaak en geeft geen commerciële score. De foto toont carnaval in Binche in februari 2005. Ze documenteert de feestelijke omgeving waarmee het gerecht verbonden is, maar beeldt geen doubles en geen productieplaats af.
Foto’s en credits
Foto 1 — Carnaval van Binche, 8 februari 2005: documentaire foto van de feestcontext, niet van het gerecht doubles Jean-Michel Reghem · CC BY-SA 4.0 · Bron.
