Escavèche de Chimay BGA
Gegaarde vis in een zachte, zure uiensaus: een bewaartechniek die uitgroeide tot een streekgerecht.
Escavèche de Chimay begon met een praktische gedachte: vis bereiden zodat je hem koud kon bewaren en serveren. De vis wordt eerst gegaard en daarna in een pot gelegd met een azijnsaus waarin onder meer ui zit. Bij het afkoelen krijgt de saus een geleiachtige structuur. Dat maakt het gerecht anders dan een gewone marinade.
De specialiteit is verbonden met de streek rond Chimay en de oude vijvers, waarvan sommige bij de metaalnijverheid hoorden. Van plaatselijk beschikbare vis groeide escavèche uit tot een herkenbaar gerecht met een frisse, uitgesproken smaak. De beschermde geografische aanduiding erkent die werkwijze en herkomst. De beelden bij deze fiche zijn illustraties, geen foto’s van het product van één bepaalde maker.
