Hervekaas BOB
Een zachte kaas met gewassen korst uit het Land van Herve, met een smaak die groeit tijdens de rijping.
Op het plateau van het Land van Herve hoort deze kleine vierkante kaas net zo goed bij de streek als de boomgaarden en weiden. De beschermde oorsprongsbenaming, erkend in 1996, koppelt hem aan een afgebakend gebied en een eigen werkwijze. De zachte zuivel en gewassen korst geven hem een uitgesproken karakter.
Alles begint met koemelk. Die wordt gestremd, de wrongel wordt gesneden en in vierkante vormen gedaan. Na het uitlekken en zouten rijpen de kazen in een kelder. Ze worden geregeld gewassen en gekeerd: juist dat werk helpt de korst en aroma’s ontwikkelen. De rijping verschilt voor een milde of pittigere Herve. Een mooi detail: Remoudou, een variant van de kaas, verwijst naar de tweede melkbeurt, de ‘remoud’.
