De Luikse wafel
Gerezen deeg, parelsuiker en een gekaramelliseerde korst: de Luikse wafel heeft een heel eigen karakter.
Een Luikse wafel is niet zomaar een kleinere Brusselse wafel. Je herkent haar aan het stevigere deeg, de onregelmatige vorm en de parelsuiker die vóór het bakken in het deeg gaat. Op het hete ijzer smelt een deel van die suiker en ontstaat de gekaramelliseerde korst. Je eet de wafel gerust uit de hand, zonder bord of extra beleg.
De werkwijze maakt het verschil: eerst laat men een boterig gistdeeg rijzen. Daarna gaat de parelsuiker erbij en verdeelt men het deeg in porties. Het bakken vraagt aandacht: de buitenkant moet goudbruin worden terwijl de binnenkant mals blijft. Een leuk detail volgens het toerismebureau van Luik: het traditionele wafelijzer telt vierentwintig vakjes en geeft de wafel haar afgeronde uiteinden.
