Moinette met mout en hop, het andere vakmanschap van Tourpes
Bij Brasserie Dupont stopt het verhaal niet bij bier: een halfharde kaas brengt kaasmaken, mout en hop samen.
Naast het bier bestaat er kaas
In Tourpes, binnen Leuze-en-Hainaut, beschikt Brasserie Dupont over meer vakkennis dan brouwen alleen. Het kaasassortiment omvat een Moinette met mout en hop. Deze fiche gaat niet over een bier met een verwante naam, maar over een zuivelproduct van hetzelfde huis. De combinatie toont hoe grondstoffen en technieken tussen ambachten kunnen reizen. Dat betekent niet dat de uiteindelijke voedingsmiddelen identiek worden of dezelfde rol krijgen op een tafel of in een maaltijd.
Een hoevebrouwerij en een familie
Het verhaal bij het honderdjarige familiejubileum plaatst de onderneming in een oude hoevebrouwerij waarvan de oorsprong tot 1759 teruggaat. In 1920 kocht Alfred Dupont haar voor zijn zoon Louis. Dat familieproject bracht Louis af van een voorgenomen vertrek naar Canada. Het is een anekdote uit de geschiedenis van het huis, geen bewijs dat deze specifieke kaas toen werd ontwikkeld. Het persbericht uit 2020 documenteert wel duidelijk dat er naast bier al verschillende kazen werden gemaakt.
Wat rijping met de kaas doet
De Moinette met mout en hop wordt voorgesteld als een kaas van ongeveer anderhalve kilo. De producent noemt pekelen en vervolgens zes tot acht weken rijpen met Moinette Brune. Bewerking van de wrongel, vorming en verzorging tijdens het rijpen leveren iets anders op dan een verse kaas. Mout en hop verbinden het product met de brouwwereld. Toch vertelt een glas bier niet precies hoe de kaas zal smaken: ook melk als basis en de eigen ontwikkeling tijdens de rijping bepalen het karakter.
Een prijs hoort bij een concrete referentie
Het huis vermeldt voor deze kaas de onderscheiding kaas van het jaar op de Waalse wedstrijd van 2016. We schrijven die vermelding toe aan de producent; zij geldt niet automatisch voor elke kaas met Moinette in de naam. Er zijn verschillende bereidingen. Vieux Moinette rijpt veel langer en Carré de Moinette heeft een andere textuur en vorm. De volledige productnaam is daardoor nuttiger dan enkel de naam van de brouwerij wanneer u een bepaalde kaas zoekt en verschillende stukken met elkaar vergelijkt.
Tourpes ook als zuivelhalte
Een portie kan op een kaasplank, tussen brood of in een warm gerecht terechtkomen, afhankelijk van het gewenste resultaat. Controleer de ingrediënten en adviezen van de maker in plaats van de volledige samenstelling uit de naam af te leiden. Verkoopmogelijkheden en bezoeken veranderen: informeer voordat u naar Tourpes rijdt. Deze kaas voegt aan een tocht door Picardisch Wallonië een concreet voedingsmiddel en een verhaal van verwerking toe. Een brouwerij kan naast haar dranken immers ook kaasmaken als een eigen ambacht ontwikkelen.
Foto’s en credits
Foto 1 — Moinette Brune, het bier dat bij het rijpen van de Moinette-kaas met mout en hop wordt gebruikt Soti · CC BY-SA 4.0 · Bron.
