Tournay Blonde, brouwen keert terug naar Cazeau
Het eerste brouwsel van 1 mei 2004 gaf Cazeau nieuw leven: goudblond bier, vier hopsoorten en een droge afdronk.
Een bier uit Templeuve binnen Tournai
Tournay Blonde wordt gemaakt door Brasserie de Cazeau in Templeuve, binnen het arrondissement Tournai-Mouscron. De producent beschrijft een goudblonde met 6,7 procent alcohol, een licht hoparoma, een frisse kruidige smaak en een droge afdronk. Tournay verwijst naar de stad, maar de brouwerij staat in een van de dorpen van de gemeente. Die precieze plaatsaanduiding vertelt meer dan alleen bier uit Henegouwen. Ze maakt een concreet, werkelijk productiegebied herkenbaar zonder dorp en stadskern met elkaar te verwarren.
Een oud verhaal met een onderbreking
De bedrijfsgeschiedenis van Cazeau beschrijft een oudere brouwerij die in 1969 de productie stopzette en verderging als drankenhandel. In 2004 begonnen Laurent Agache en Quentin Mariage opnieuw te brouwen na restauratiewerk en de aankoop van materiaal. Het eerste brouwsel Tournay Blonde dateert van 1 mei 2004. Die onderbreking hoort nadrukkelijk bij het verhaal. Familie-erfgoed mag niet zomaar worden voorgesteld als ononderbroken bierproductie sinds de achttiende eeuw. De terugkeer van het brouwen is juist een belangrijk deel van de plaatselijke betekenis.
Vier hopsoorten zoeken samen evenwicht
Volgens de producent werden Tomahawk, Warrior, Sterling en Cascade gekozen om karakter te geven zonder de overige smaak te overschaduwen. De receptbasis bestaat uit gerstemout, zonder extra graansoorten of toegevoegde suiker voor dit bier. Het aantal hopsoorten alleen vat de smaak daarom niet samen. Hun verhouding tot mout en gisting is minstens zo belangrijk. De genoemde 28 EBU geven een technische aanwijzing voor bitterheid. Daarnaast blijft de droge afdronk een afzonderlijk onderdeel van het profiel, niet simpelweg een ander woord voor dezelfde meting.
Nieuwe bereiding achter oude muren
De datum 1 mei helpt de herstart begrijpen: een nieuwe receptuur kwam in een oudere omgeving tot stand na onderzoek, gesprekken en bezoeken aan andere brouwers. De presentatie van het assortiment benadrukt bovendien hergisting op fles en het ontbreken van filtratie en pasteurisatie. Andere Cazeau-bieren kwamen later met hun eigen ontwikkeling en karakter. De Blonde markeert het begin van deze nieuwe productiefase. Ze is dus niet alleen een oud recept dat na een pauze een moderner etiket of een andere naam kreeg.
De juiste plek bij het juiste verhaal
De toeristische dienst van Tournai situeert Cazeau in het lokale brouwlandschap. Actuele informatie over ontvangst, verkoop en rondleidingen wordt het best bij de fabrikant gecontroleerd. Zo krijgt Tournay een plaats naast de gerechten en overige streekproducten, met behoud van het eigen verhaal van herstart en de kenmerken van deze afzonderlijke bierbereiding.
Geniet met mate.
Foto’s en credits
Foto 1 — De gevel van het station van Tournai, gefotografeerd op 16 april 2021: een herkenningspunt in het arrondissement Tournai-Mouscron, waarin Templeuve ligt Japplemedia · CC BY-SA 4.0 · Bron.
