Plats & traditions

Graisse de bœuf ou huile végétale ? Wallonie Gourmande défend la frite traditionnelle et explique ce qui fait vraiment la différence dans un cornet.

Dans la carbonnade, les sauces, les fromages et les desserts, la bière apporte bien plus que de l’alcool : amertume, malt et profondeur.

Parfumé à la marjolaine et lié aux fêtes de fin d’année, le boudin blanc de Liège possède désormais une reconnaissance européenne.

Croustillantes dehors, coulantes et parfumées dedans : la croquette aux crevettes grises exige bien plus de précision qu’elle n’en a l’air.

Une demi-pêche, du thon et de la mayonnaise : ce plat rétro est devenu un souvenir collectif des tables familiales belges.

Né dans l’univers de la pâtisserie feuilletée française, le vol-au-vent est devenu en Belgique un incontournable de brasserie.

Malgré son nom, le filet américain est une création bruxelloise codifiée il y a un siècle. Retour sur ce classique cru servi avec des frites.

Amertume du chicon, douceur de la béchamel, jambon et fromage gratiné : ce classique belge rassemble autant de passionnés que de réfractaires.

Pommes de terre, haricots verts, lard et vinaigre : la salade liégeoise transforme quatre ingrédients simples en un plat chaud, vif et complet.

Pommes de terre écrasées, légumes de saison et accompagnement généreux : le stoemp a quitté la table familiale sans perdre son âme populaire.

Mijoté lentement dans la bière, le lapin devient tendre et sa sauce gagne des notes de malt, de caramel et d’épices. Un vrai plat de cuisine de terroir.

La double cuisson compte, mais une vraie frite belge commence bien avant le bain d’huile : choix de la pomme de terre, découpe, repos et geste du fritkotier font toute la différence.

À Liège, on ne parle pas de simples boulettes : les boulets et leur sauce aigre-douce racontent quatre siècles d’habitudes gourmandes et de convivialité.

Avant de devenir un plat crémeux au poulet, le waterzooi gantois se préparait avec les poissons de la Lys et de l’Escaut. Voici son histoire.

Mijotée à la bière et aux oignons, la carbonnade flamande raconte une cuisine familiale où le temps transforme des ingrédients simples en plat de caractère.