Boudin blanc de Liège : histoire d’une spécialité des fêtes
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Parfumé à la marjolaine et lié aux fêtes de fin d’année, le boudin blanc de Liège possède désormais une reconnaissance européenne.
Une identité liégeoise bien affirmée
Le boudin blanc de Liège se distingue par une farce fine à base de viande maigre et de gras de porc, relevée notamment de marjolaine. Cette herbe est l’une de ses signatures aromatiques. Sa couleur claire et sa texture moelleuse l’éloignent du boudin noir, auquel il ne faut pas le réduire.
Un produit des fêtes
Dans de nombreuses familles, il accompagne les repas de fin d’année. Cette présence saisonnière tient autant à la tradition qu’à son caractère délicat : il se prête aux garnitures de pommes, de chou ou de légumes d’hiver, sans exiger une sauce lourde.
Une reconnaissance récente
En novembre 2025, le boudin blanc de Liège a rejoint le registre européen des indications géographiques protégées. L’IGP ne fige pas un souvenir ; elle relie un nom, un territoire, un savoir-faire et un cahier des charges. Pour les producteurs, c’est une manière de protéger la spécialité contre les imitations trop éloignées de son identité.
Un goût de Wallonie
Sa réussite tient à l’équilibre : une mouture régulière, un assaisonnement qui laisse parler la viande et une cuisson douce pour conserver le moelleux. Derrière ce produit familier se trouve un morceau vivant du patrimoine gourmand liégeois.
