Sollten Restaurants Gäste noch annehmen, die zehn Minuten vor der Schließung kommen?
Es ist 20:50 Uhr. An der Restauranttür steht: „Schließung um 21 Uhr“. Ein Paar tritt ein und fragt nach einem Tisch zum Abendessen.
Aus Sicht der Gäste ist die Sache einfach: Es ist noch nicht 21 Uhr, also ist das Restaurant geöffnet. Warum sollte man sie abweisen?
Für das Team erzählen diese zehn Minuten nicht die ganze Geschichte. Der Service geht zu Ende. Manche vorbereiteten Speisen sind bereits weggeräumt, die Reinigung hat begonnen und Geräte wie Fritteuse, Grillplatte oder Abzug werden bald ausgeschaltet. Auch die Kasse muss abgerechnet, der Gastraum aufgeräumt und manchmal der nächste Tag vorbereitet werden. Einen neuen Tisch anzunehmen bedeutet nicht, zehn Minuten länger zu arbeiten, sondern häufig, einen Teil des Betriebs erneut in Gang zu setzen.
Wer hat also recht?
Der Gast darf durchaus annehmen, dass eine ausgewiesene Schließzeit um 21 Uhr bedeutet, dass er um 20:50 Uhr noch eintreten kann. Man kann ihm nicht vorwerfen, die Abläufe in der Küche nicht zu kennen. Und eine schroffe Antwort wie „Es ist zu spät“, obwohl die Tür offen steht, kann einen bitteren Beigeschmack hinterlassen.
Der Gastronom muss aber auch nicht bis zur letzten Minute ein vollständiges Essen versprechen. Die Schließzeit ist nicht unbedingt der Zeitpunkt für die letzte Bestellung. Für einen Tisch, der zehn Minuten vor Schluss kommt, die Herde wieder anzuwerfen, den Service einzuspannen und den Arbeitstag eines ganzen Teams zu verlängern, ist keine Kleinigkeit.
Bei Wallonie Gourmande glauben wir, dass das eigentliche Problem häufig die Information für den Gast ist. Nimmt die Küche schon vor der Schließung des Restaurants keine Bestellungen mehr an, sollte man das deutlich sagen. „Küche bis 20:30 Uhr geöffnet, Schließung um 21 Uhr“ vermeidet viele Missverständnisse. Der Gast weiß, was ihn erwartet, und das Team kann seinen Dienst beenden, ohne an der Tür verhandeln zu müssen.
Das hindert einen Gastronomen nicht daran, flexibel zu sein, wenn es möglich ist. Manchmal lässt sich ein Tisch noch annehmen, ein einfaches Gericht anbieten oder ein Getränk servieren. Doch diese Flexibilität sollte eine Entscheidung bleiben und keine stillschweigende Pflicht.
Und was meinen Sie? Würden Sie es um 20:50 Uhr vor einem Restaurant mit dem Hinweis „Schließung um 21 Uhr“ normal finden, keinen Tisch zum Abendessen mehr zu bekommen?
